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　　菜市场、便利店、商超……外行跨界打劫餐饮正成为一种潮流，一波接一波，来势汹汹。

　　“开饭店的想不到，对手居然是卖肉、卖菜的。”

　　近日，深圳盐田的一家菜市场，惊艳了不少人，市场内的一牛肉档口摊主变身大厨，不但帮顾客切好菜，还可以免费炒菜，主打一个贴心。

　　而除了菜市场，还有不少便利店、商超……都在忙着开“食堂”，抢饭店的生意。

　　对此，有不少餐饮人感慨，“内卷”加剧，“外卷”又袭来，现在干餐饮真的是太难了！

　　01.

　　菜市场“进化”，

　　推“免费代炒”服务

　　来的时候买的是生牛肉，走的时候就是一盘小炒牛肉了。

　　据了解，这家提供免费代炒服务的是深圳盐田区一菜市场的牛肉档口。因为每天都有人前去排队，牛肉摊已经成为了菜市场的“顶流”档口。

　　据“广东新闻频道”报道，牛肉档口的摊主是来自湖南的阿龙。阿龙表示，免费加工炒菜服务是一个预约体验活动，顾客需要提前预约，每天上午能做8-9份，下午做15份。

　　有些顾客上班前点好菜，下班就过来拿。因着这一份便利，阿龙的档口很快就收获了一批食客，甚至有人从深圳别的区特地来打卡。为此，阿龙还专门建立了微信群，回头客们群里排队，不然一到饭点根本排不到代炒服务。

　　比如，有顾客想要吃到一个小炒黄牛肉，会在阿龙摊上买30块钱牛肉，然后自己还可以买一些配菜添加进去。蔬菜摊就在阿龙牛肉摊的对面，非常方便。

　　至于代炒服务未来是否会收费的问题，摊主阿龙也表示：“如果后续增加新的店去专门加工会收取适当的加工费，预计是5-10元。目前加工是不收取任何费用的。”

　　另据深圳晚报报道，目前除了这家提供代炒服务的牛肉档口，该菜市场还有不少熟食售卖，包括云吞、饺子、烧腊……饺子不仅现包现卖，还能帮顾客煮好，甚至提供蘸料。

　　该菜市场相关负责人也透露，市场正在打造中央厨房，计划在8月中旬正式对外开放，让顾客可享受更多菜式加工服务。

　　对于菜市场这一服务，网友们纷纷表示支持：

　　“这个可以，推广了以后什么饭店、预制菜店的都给卷懵了。”

　　“饭店可能没有想到，有一天抢他们生意的竟然是自己的供应商。”

　　“这么卷吗？牛肉30元，配菜5元，代加工费10元，45元吃一顿份量充足的炒牛肉，性价比太高了。”

　　也有网友分享，这并不是什么新事物，有些菜市场早就开始提供菜品加工服务了。

　　江西网友“海歌”表示：“我们这里就是这样，想吃什么买什么，加工店就在菜市场里。午餐、晚餐所有菜都可以自己配，店里收点加工费就行，主打新鲜。”

　　02.

　　便利店、商超忙着开食堂，

　　推平价、便捷餐品

　　想要抢餐饮人饭碗的可不止菜市场，更强劲的对手还有正忙着布局餐饮业务的便利店和商超。

　　今年以来，越来越多的商超做起了餐饮的主意，开起了“食堂”，为打工人提供平价盒饭。

　　前不久，物美超市就在北京开出了“物美大食堂”，提供两种自助餐，一种是碳水自助13元，包括卤面、炒饼、扬州炒饭等；另一种是19.9的自助正餐，涵盖60多种菜品。

△图片来源：物美超市官方公众号

　　大润发则推出了9.9元的奶酪包。据联商网报道，今年大润发将持续上新9.9元烘焙系列产品，比如9.9元的火腿松松吐司、9.9元两个的猪扒包等，聚焦价格力的塑造。

　　还有盒马、永辉等商超也都在加大投入餐饮业态，推出各种平价快餐。

　　6月，盒马在广州推出“平价快餐”服务，每天有20多款平价餐品，每个星期滚动一次。据悉，盒马的快餐包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐以及16.8元的猪杂汤等，客单价基本都在30元以下。目前，盒马的平价快餐系列在北京、江苏、上海等地都有上线。

　　2月，永辉超市在福州和浙江推出了平价食堂。福州的永辉食堂主打现炒现做、自助自选的快餐，约20多个SKU，15元即可管饱。而在浙江，永辉食堂则实行自选称菜模式，且 “论斤称重”，尝鲜价为1.98元/两，人均价格在15元左右。

　　商超以外，不少便利店也在加大店中餐饮业务的占比，并且将重心放在现制产品上。

　　7-11便利店开小食堂，现做现烤现炸，套餐低至9.9 元

△图片来源：红餐网摄

　　几乎前后脚，全家便利店也推出了“全民食堂”系列便当，8.8元起。而早在去年，全家还在上海法华镇路推出第五代门店，增设了“热气小灶”鲜食吧台，将整个鲜食吧台面积扩大并独立成区，并推出新鲜热食，强调现煮现做。

　　总体来看，不管是便利店还是商超，推出的都是相对平价且便捷的餐品，并凭借着极致的质价比，获得了不少消费者的青睐。

　　03.

　　打破“内卷”的同时，

　　还要警惕“外卷”来袭

　　无论是菜市场，还是便利店、商超，都是将零售和餐饮相结合，将两者的客流实现相互转换，期冀更大程度的挖掘消费市场的需求，实现效益最大化。

　　对于这些跨界选手而言，依托本身的资源布局“餐饮”并非难事，却有可能探索出新的业务拓展和增长路径。

　　所以，未来可能会有越来越多的跨界选手卷入餐饮业，进一步加剧餐饮市场的竞争。

　　传统餐饮店是时候好好考虑如何应对这一新的竞争态势了。例如，菜市场“免费代炒”服务带给消费者新鲜现炒的放心，便利店、商超内部食堂带来的平价便捷，餐饮店是否能做到？甚至超越这些跨界选手？

　　产品好不好，服务贴不贴心，有没有性价比，最终顾客会拿脚来“投票”。

　　当然，除了抵抗“外卷”，行业内卷也在持续升级，不容小觑。

　　比如，最近餐饮行业就出现了一款AI炒菜机器人。有网传视频显示，同样的食材和做法，AI炒菜机器人制作三道菜用时3分08秒，而大厨用时9分32秒。

　　除了能代替厨师，降低人力成本，炒菜机器人在出品标准化程度上也不输人工。据了解，如今的炒菜机器人一般都内置了云菜谱，有标准的SOP，设定好程序之后，即使是没有厨师经验的小白也能轻松上手。

　　跨界而来的强劲对手，连锁餐饮品牌的提质增效……餐饮市场的竞争已经进入新的阶段。未来，只要稍有懈怠，等待你的可能就只有“淘汰出局”了。

作者：红餐网李金枝

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）