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　　“小酒馆第一股”海伦司转型，发布全新模式，打造社区新生活。

　　从2021年成功登陆港股，成为“小酒馆第一股”，到2023年6月开启“嗨啤合伙人”项目，以“合作托管”的形式开放加盟。

　　可以说，海伦司一直走在国内小酒馆市场前沿。

　　眼下，“小酒馆第一股”又有了新的“折腾”。

　　7月13日，海伦司在武汉召开“海伦司·社区新生活”品牌战略发布会，宣布推出全新模式——社区空间。据品牌官方信息，这一新模式主要以社区为核心，打造万店模型。

　　在海伦司的规划下，新模型不仅仅是一家店，更是链接人、店、社群的平台，是一种复合型商业模型，旨在打造新的社区空间。

　　消息传出，很快受到了业内外各界的关注。海伦司的这次折腾，图什么？又能泛起多大水花？

打造新社区空间，

　　海伦司不止做小酒馆了？

　　红餐网注意到，此次海伦司的社区空间新模型跟以往的小酒馆模式不同。

　　新模型提出了“定制”的理念。从海伦司官方资料可以看到，合伙人可以定制专属的空间风格、产品组合、业务，乃至品牌名称。

　　比如风格方面，海伦司提供纽约逸风、泰风绮境、欧风雅轩、拜占华宫4种空间风格可选。

　　产品则有酒水、咖啡、小食、简餐、甜点和冰淇淋，六大模块，合伙人可根据需要选择几种产品进行组合，选择空间和自由度都非常高。

　　业务渠道方面，合伙人可选择是否上线酒水新零售、酒馆到家等业务。也就是说，海伦司的社区空间业态更多元，原来的小酒馆业务仅是社区空间业务板块的一部分。

　　品牌方面，海伦司有3个品牌模型供合伙人选择，同时也支持合伙人的自由定制。

　　值得注意的是，海伦司提供的3个品牌模型，在开店方面会有不同的标准。其中，仅有“海伦司”这一品牌的门店模型要求在100平方米以上，门店开设场景不受限。

　　其余2个品牌模型，门店面积均在40-80平方米之间，即小店模型。

整体来看，3个品牌模型的门店模式都较轻，故而投资门槛也不高。

　　海伦司招商信息显示，对于此次社区空间的新模式，海伦司将免收加盟费。以70平方米的门店为例，合伙人前期投资除租金外，仅需要交纳设计装修、运营设备、开办费用、保证金等费用，40万就能全部落地。

　　值得一提的是，海伦司方面表示，2024年，这一新模型的合作将限量招募。

复合型商业模型，图什么？

　　打造新模式、新空间、新零售、新生活，海伦司费这么大劲图什么？

　　有业内人士表示，海伦司是看中了社区商业的红利，新模型或将有利于其提升盈利能力，进一步加筑自己规模优势的护城河。

　　民政统计数据显示，全国共有城乡社区约60.6万个。中国房地产大数据应用服务商克而瑞数据也显示，未来5年国内社区服务市场规模非常可观，可能达到13.5万亿元。

　　上述业内人士分析称，与传统的小酒馆模式相比，海伦司的社区空间有6大产品模块，100+SKU，能融合更多的产品组合，满足不同消费群体的需求。这既方便海伦司拉开价格走廊，也使得品牌覆盖的消费人群更广泛。

　　另一方面，年轻人的饮酒场域需求正在发生改变。《2023线上酒类消费趋势报告》显示，除传统的社交场景外，18-35岁年轻人在居家自饮与日常配餐饮用这两个场景有较高需求，占比分别达到60.2%和45.2%。

　　针对这一新需求，海伦司的新社区空间开辟了酒水新零售以及酒馆到家业务，进一步拓宽门店的销售场景。

　　业态更加丰富，场景更多样，对应的营业时间也会拉长，从而为门店创造更多的盈利空间。

　　以海伦司在武汉已经开出的一家社区空间新模型店为例，该店取名“RAMA·日咖夜酒”。从美团平台信息能看到，这家店已经上线了外卖，主要做日咖夜酒，门店有咖啡、酒、甜点、小食、简餐等，整体业态非常丰富。新店的营业时间从上午11点半到凌晨1点，长达13.5个小时。

　　更深一层来看，海伦司的社区空间新模型，背后的空间打造能力、供应链管理能力是关键所在。

　　据了解，海伦司的空间环境打造启用了AI技术，装修材料均采用数据雕刻技术，实现了建模数字化、设计模块化、组装工厂化、现场装配化，让门店装修像拼乐高一样简单。

　　在新技术支持下，海伦司的空间环境的换装、升级迭代都更高效。目前，海伦司每年以推出8+新风格版本的速度迭代创新，真正做到了低成本、高效益，打造“又好又便宜”的商业新空间。

　　据海伦司发布会公布的数据显示，其社区空间门店模型的建店周期为15-17天，落地成本仅需40万。相比海伦司传统的小酒馆门店落地成本（50-80万），有了大幅降低。

　　由此可见，海伦司有效解决了第三空间拓展带来的高成本投入问题。对合作伙伴而言，用投资茶饮、咖啡门店的金额就能开一家“小酒馆+”的复合型门店，无疑是相对低风险的创业项目。

　　从供应链端来看，海伦司自有产品已经非常成熟。海伦司2023年年报显示，包括啤酒、饮料化酒饮和小吃在内的自有产品占直营酒馆总收入的71.1%。

　　这就意味着，海伦司凭借自有供应链、自有产品，能够给到合伙人更低的“提货价+物流成本”，省去了经销商、分销商、平台等各种中间商，合伙人就能以更低的成本做酒水新零售生意，做到又好又便宜。

　　更重要的，海伦司的酒水新零售不仅服务C端，也可以覆盖小B端。社区内的餐饮店、超市等涉及酒水业务的门店，都可以是海伦司的客户。

　　通过新零售、到家等业务，海伦司社区空间新模型可以链接To C、To B、To KOL、社群，实现店内到店外的延伸。

　　在创业越来越难的时代，提供模式成熟、投资风险低、存活能力强的新模型，海伦司的社区空间新模型无疑切中了创业者的痛点。为小成本创业的夫妻、小老板以及大学生等群体带来新的选择。

小酒馆讲出新故事，

　　向平台型企业进阶

　　企查查数据显示，2023年新增小酒馆相关注册企业7.1万余家，注销相关企业为1.8万余家。意味着，2023年约新增了5.3万家企业。红餐大数据显示，截至2024年6月，全国酒馆的门店总数已超7.6万家。

　　小酒馆虽然是条好赛道，但这门生意未必好做。如今，消费者对小酒馆的追求早已不单局限于酒本身，包括对酒馆的产品、空间，以及能否提供情绪价值等都是消费者需要的，这也对小酒馆们提出了更高的要求。

　　正因如此，小酒馆们就必须探索新的发展模式和创新路径。

　　像日本的一些居酒屋，早年间以卖酒为主，现在不仅售卖酒，还会提供饮料、关东煮、烧鸟等。店内装修会更注重氛围感，价格也更加亲民化，成功地从单一消费群体过渡到全民化。

　　国内近两年新兴的“便利店酒吧”“24小时自助酒馆”等模式也是基于小酒馆的创新，满足了年轻人所追求的松弛感，故而受到了消费者的青睐。

　　但现实中，目前国内绝大多数的酒馆玩家，在创新模式方面，还处于摸索阶段。更甚者，对于改革、创新还处于观望。

　　而海伦司的社区空间新模型无疑为整个行业带来新的思路和方向。通过打造更具沉浸感和体验性的场景环境，形成轻松愉悦、没有消费压力的第三空间。同时在小酒馆的空间逻辑上叠加新叙事，将酒这门生意从堂食延伸到外卖、零售，再次拓展酒馆的边界。

　　回溯海伦司的发展，也可以看到，这个“小酒馆第一股”一直在进阶，早就不再是从前的小酒馆了。

　　去年6月，海伦司开启“嗨啤合伙人”项目，并不断迭代新店型。比如推出“精品店”，形成了“臻品店”“优品店”“精品店”大中小3种模型。

　　据悉，截至2024年6月，海伦司“嗨啤合伙人”的门店已开业超300家，覆盖全国200+城市。

　　海伦司在2023年年报中曾表示，面对经济环境的复杂多变，其坚定向平台型公司、轻资产模式进行战略转型。

　　此次推出社区空间新模型，亦是海伦司往平台型公司转型的一大举措。让海伦司从小酒馆的单一型业务形态迈向复合型业务形态，提升服务延展的广度以及触达客户的能力，在商业价值上更有现实意义。

　　另外，海伦司社区空间新模型通过整合不同层面的资源，实现资源的快速配置，让企业变成一个可以自我循环的生态圈，给行业第三空间的塑造带来一种新的可能性。

　　如今的海伦司更像是一个平台型科技企业，既能做好自身品牌打造，也能赋能更多的商业业态。

　　不过，想要将“平台型企业”的形象深入人心，这注定会是一项长期而艰巨的任务。想要成为全能型选手，海伦司未来注定还要付出加倍努力。

　　接下来，海伦司还会有怎样的动作？社区空间新模型将会有怎样的市场表现？红餐网将持续关注。

作者：红餐网李金枝

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）