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　　拥有千万粉丝的餐饮博主比尔盖南，一路经历过多次创业失败，如今决定走出舒适区，开启新事业。

　　在餐饮界，比尔盖南是一个特别的存在。大多数人通过抖音、视频号、快手等社交平台认识他，并把他推为“技术流”餐饮博主。

　　除了千万粉餐饮博主这一重身份外，他还是拱火烤肉创始人、银河餐饮培训学校创始人，一个在线下拥有餐饮实业的“实干派”。　　　　　　

　　不为人知的是，从寂寂无名的素人，到今天的诸多角色，比尔盖南走了20多年。在这之前，他曾遭遇过多次惨痛的失败……像打不死的“小强”一样走到了今天。

　　近期，《红咖说》栏目组奔赴成都，与比尔盖南进行了一场深度对话，畅谈他一路坎坷，磕磕碰碰，持续创业的心路历程。

创业“小强”：做过火锅、快餐……

　　最后入局短视频

　　“2003年，我创业的第一个项目是餐饮，加盟一个火锅品牌。”比尔盖南回忆道，当时国内餐饮市场火锅需求大、竞争少，火锅生意很火，第一个月就挣了8000多元。

　　年轻的他，觉得赚钱轻松，就做了甩手掌柜，店里的一切事项均交给店员。市场很快给了他一个教训，产品质量、服务大幅下降，生意变差，最终门店关门。

　　“那时我不懂用户价值、用户体验，当我们不能给顾客提供优质服务时，顾客很快就抛弃你。”他反思道。这次创业失败让他负债10万元。

△图片来源：红餐网摄

　　再次创业，他选择做快餐。他从家人处筹集到一笔资金，采购优质食材、请厨师做东北特色正餐菜，客单价定得较高。结果，又失败了。他复盘道，通常吃快餐的顾客群是图便宜图快，而让大厨现场做正餐炒菜，快不起来，“好吃也不起作用了，我们提供的服务与消费者的需求不匹配。”

　　创业-失败-创业-失败，在比尔盖南进入短视频赛道之前，这样的循环过程，反复出现。他尝试过多种行业，除了餐饮，还曾涉足服装、食品、游戏机销售、电缆销售等，然而，结果都不如意，还欠下更多外债。

　　但，这样的经历，也练就了他对市场变化敏锐、心理抗压强、善于学习，和善于听取他人意见等特质。

　　2020年国内发生疫情，许多人呆在家里刷短视频，他敏感地嗅到机会，“我觉得这是一个风口，是唯一能让我用最低成本撬动最大结果的行业和赛道。”

　　他立即买来各种与短视频制作相关的课程、书籍学习，揣磨优秀短视频的制作、运用手法，模仿拍摄，慢慢摸索自己的风格和特色。

　　“初始，我不理解短视频，但给自己下了一个决心：做这行，再苦再难再累我都不能放弃。”比尔盖南说，要对一个行业有足够的聚焦、足够的理解，才能做好一件事。

　　然而，短视频创业并没有想象中那么顺利。

　　从2020年初至2021年，在短短的一年时间内，他做废过8个账号，涉及乡村美食、家庭美食、正能量、萌娃、生活搞笑等。

　　“我做废了太多账号，信用卡刷爆了十几张 ，非常煎熬。”比尔盖南笑着说，终于在做第9个帐号时，起效果了。这次，他在熟悉的游戏机行业，以真实的第一视角，拍摄自己如何上门推销游戏机，受到市场欢迎，粉丝量渐渐增加。

　　当账号达到50多万粉丝时，比尔盖南的短视频事业发展进入瓶颈，他又焦虑了。为了突破困境，比尔盖南学习他人，开始转向餐饮业，探访挖掘餐饮爆款小吃的制作技术，这些内容果然奏效，他的粉丝量又开始不断攀升。

　　为何将创作内容转向餐饮小吃?

　　“我在研究用户群时发现，很多用户有餐饮创业的需求。”善于学习的比尔盖南，经常研究行业动态、趋势、以及市场的新需求。他发现，每当发布探访餐饮美食类的短视频时，涨粉量、传播量就会骤增。

　　2022年4月，比尔盖南发布自己在成都花1200元学费，向一家销售火爆的冰汤圆店家学艺过程的短视频，许多餐饮小白和美食制作爱好者通过这条视频，学会了在家制作美味红糖冰汤圆的配方和操作流程，迅速变成比尔盖南的粉丝。

　　趁着热度，比尔盖南又再次来到这家小吃店，拍摄他再次交费、学习制作另一款杨枝甘露冰汤圆的过程。同时，还拍摄了他在另一家小店学习烈火烤牛肉秘技的过程。

　　这一系列秘制美食短视频发布后，在各大平台的播放量达到8000-9000万次，比尔盖南火了，粉丝量从500万暴涨到1000万。

　　比尔盖南受到启示，眼前一亮，觉得这是自己再创业的突破口。

　　“我曾在炊事班待过4年，买菜、洗菜、切菜、炒菜等厨房环节和岗位都做过，我对餐饮烹饪很感兴趣。之后的创业经历，也有不少与餐饮相关，这说明我在餐饮行业有知识积累和经验沉淀。”比尔盖南确信，自己在餐饮培训领域有发展空间。

　　随后，他与合伙人共同开设餐饮培训学校，做餐饮技术培训。他的短视频创作转而聚焦于特色餐饮小吃技术，在全国搜寻做各类特色小吃的“牛人”，带着厨师团队上门拜师学艺，然后再拍摄成培训课程的视频，传授给学员们。这些揭秘特色小吃“牛人”的短视频故事，以及细致的小吃制作技术课程，备受用户们追捧。

　　在聚焦餐饮领域的同时，他的短视频创作内容持续扩大，如揭秘餐饮行业的黑幕，曝光部分加盟品牌的骗伎等，都为其赢得行业内外更多关注。

　　今年，他的短视频创作内容，又增加了为小餐饮店支招，指点迷津，抗御餐饮寒冬的新内容，受到行业和社会大众好评。

　　经过短短四年积累，他在全网的粉丝量，最终突破2000万。

名利之外，发现流量背后的隐忧

　　很多人好奇，迎来“泼天”流量的博主，既有名又有利，挣钱应该很容易，为何比尔盖南要“自讨苦吃”，走一条实业创业之路？

　　在比尔盖南看来，成名后，流量确实迅速为他带来名利，但也有很多隐患。

　　“2022年双十一，我的单场直播GMV 达到了400万，总场观人数500万。双十一当天，我做到了短视频带课板块第一。”比尔盖南告诉《红咖说》栏目组，他平时做一场直播，能销售课程几十万元，即便流量再不好，一场直播也能销售6-8万元。

　　有业内人士算了一笔帐，比尔盖南的小餐饮技术课程，售价299元一套，若有10000人购买，营收近300万。这是流量带给他的“利”。

　　2024年之前，售课、做培训，是比尔盖南公司的“顶梁柱”，“授课、卖课的销售额，可占到我们公司总营收的80%份额。”比尔盖南说。

　　在享受“流量”红利的同时，背后的隐忧也逐渐显现。

　　“做流量型生意很危险，有流量，销售业绩好；没有流量，销售量大幅下滑。而‘流量’是公司最不可控的，它受平台、粉丝、政策等多种因素的影响，甚至网络上发生一件可能跟你没关系的事，你也会‘躺枪’，受到影响。”比尔盖南清醒地分析道，平台对流量拥有绝对的控制权，作品但凡有一点不能迎合平台规则，都不会受到平台待见。

　　流量型业务的弊端，还体现在效果来得快、去得也快。比如，当流量来时，产品销售快、品牌火起来快，但时效很短，企业还没来得及为发展夯实根基，就黯然消失了。在餐饮行业，很多网红餐厅、网红品牌“昙花一现”，原因都是如此。“这些花期短的餐饮店，均是活生生的、血的教训。”他如是说。

让比尔盖南感到更“危险”的是：公司业绩高度依赖他。

　　在成为餐饮界头部博主后，他成为公司销售王牌，只要他亲临直播间，公司销售业绩都有一定保障，但如果直播间换成其它主播时，销售量明显下滑。

　　“这是一个很危险的信号，万一我生病，或做其它事，公司就不能正常运转了？”他早就意识到公司的发展模式存在很大漏洞，但苦于尚未找到可替代的新业务，或新项目的模式尚没跑通，不得不仍维持原有业务，以支撑公司正常运行。

　　这两年，比尔盖南和团队开始有意收缩、调整原有业务，谋划新项目、招揽人才，为开展下一个新事业做准备。

“卖课”争议大，餐饮头部博主叫停售课

　　今年年中，比尔盖南宣布停售旗下课程，此举引发大众诸多猜测。

　　在这之前，比尔盖南一直在销售餐饮小吃技术课程，为餐饮创业小白提供培训、咨询服务。作为拥有千万粉丝的餐饮博主，其凭卖课就可年收千万。这一商业模式在今年之前，也曾是其所在公司的重要业务。　　

　　比尔盖南告诉《红咖说》栏目组，今年他不再卖小吃技术课程，并不是课程有什么问题，而是他意识到，这个课程没有“复购”行为。这也意味着，这项事业不可持续。

　　“这两年，我一直在想，如何走出舒适圈，找到另一条将来可持续发展的路。”在市场打拼多年的比尔盖南，磨练出“居安思危”的思维。

　　另一个让他决心停售小吃技术课程的原因是，餐饮行业内卷严重，很多餐饮头部企业都在裁员、降价、收缩业务，大多上市餐饮企业的业绩表现差强人意。

　　“当头部餐饮企业都开始打价格战，我们普通人创业有赢的可能性吗？很难。”比尔盖南指出，如果用户买了小吃技术创业失败了，很容易将失败归因到其课程。“费力不讨好，所以我不卖了。”

　　比尔盖南不再卖课的背后，或许还有一股隐形的舆论压力：博主们的“卖课”行为争议大，很多人认为这种营销模式和教培模式有“割韭菜”之嫌。

　　当下市场上的餐饮课程质量参差，鱼龙混杂。有部分卖课机构和个人利用当下餐饮市场不景的现状，制造、放大餐饮人的焦虑，再向餐饮人抛出号称能找到出路的课程。但这些课程是否专业、教授者是否有良心、用心为学员们解疑释惑，买课人能否从课程学习中获益，则值得商榷。

　　在直播间，比尔盖南也曾收到不少粉丝的质疑，这更坚定了他停售课程之心。在他看来，与其因售课而失去粉丝们的信任，得不偿失，还不如不做。

再创业，转型餐饮供应链

　　眼下，比尔盖南正忙着他新开启的事业。今年年中，他正式对外宣布：再创业，转型做食品供应链——研发生产销售酱料。

　　在《红咖说》栏目组采访比尔盖南那天下午，他正在公司总部的研发中心与厨师团队一起讨论新品，试吃用新研发的秘制酱料炒的菜品。据他介绍，酱料的目标受众是餐饮经营者们。

　　“我们会将如何使用酱料的详细操作流程、步骤，都教给他们。餐饮老板一旦觉得我们产品好用，就会产生‘复购’。对于公司来说，有‘复购’的业务才是一门好生意。”比尔盖南兴奋地说，“这就是我想做的、可持续的、有管道型收益的事业。”

　　在他看来，之前公司积累的餐饮培训学校、专业厨师团队、数百款小吃餐饮技术、餐饮研发中心、餐饮学员和用户群体等，都能成为发展新事业的基础，而新事业同时也是延伸原有业务，这二者之间有传承与创新的关系。

　　不过，他也坦承，做餐饮供应链的酱料研发、生产和供应，前期会比较辛苦，需要投入大量时间、精力和资金进行研发、创新，也要时刻研究市场需求，将研发与需求紧密结合。

　　为了做出示范，比尔盖南专门开设一个卤味店，店里产品均使用公司研发的卤味料制作而成。按照他的设想，他将亲自参与门店选址、装修、线上线下运营等工作，通过实地体验、运营，再总结开一家卤味店的经验，免费传授给餐饮创业者，以期帮助他们顺利创业。

　　比尔盖南始终奔忙在路上，对“重新出发、再创业”满怀热情。于他而言，每次重新出发，皆如打开一扇洞察行业的新窗口，同时在经历的过程中，总会让他的内心深处燃起一股崭新的力量。

作者：《红咖说》栏目组

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）