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　　深耕美蛙火锅赛道10余载，味之绝如何能做到美蛙火锅门店数第一？

　　《2024中国火锅经营发展报告》显示，2023年，鱼蛙火锅相关企业新增注册2700+，增长率达56%。与此同时，过去一年里，多个美蛙火锅品牌动作不断，从营销、产品、场景等各方面都有不小的突破。

　　进入2024年，蛙类火锅的发展势头依然有增无减。

　　6月14日，蛙类火锅赛道的头部品牌——味之绝，在万豪酒店内举行了2024品牌发布会暨年度宠粉计划。会上味之绝宣布，公司日前被全球企业增长咨询公司、国际权威调研机构弗若斯特沙利文正式认证为“中国蛙类火锅门店数第一”“中国蛙类火锅非遗传承锅底开创者”“中国蛙类火锅消费者口味满意度第一”。

　　据品牌方披露的数据，味之绝从区域品牌发展到如今的全国知名连锁品牌，门店总数已超过400家（包含签约未开出门店），遍布国内208个城市。

　　味之绝的发展，再次印证了蛙火锅这类小众火锅的发展前景，从味之绝不断变革、升级的策略里，或许也能一窥小众火锅背后潜藏的餐饮经营逻辑。

狂撒5个亿

　　味之绝要实力宠粉

　　据了解，沙利文认证是对企业在特定领域内的卓越表现、创新能力、市场地位等多方面的一种认可和肯定。此次味之绝获得三项认证，足可以见，品牌在美蛙火锅品类赛道的地位和影响力。

　　而味之绝的实际发展，也确实表现亮眼。

　　据品牌方透露，截至6月15日，味之绝的门店总数已经超过了400家（包含签约未开出门店），从一开始的地方品牌，到区域连锁，再到如今，味之绝已是美蛙火锅赛道上的头部品牌，在全国享有一定知名度。

　　凭借好口味、高品质，味之绝也得到了不少消费者的认可。大众点评显示，位于成都市武侯区的味之绝科华总店蝉联三年必吃榜榜单。该店店员告诉红餐网，门店开业12年了，如今的日均排队桌数会超过百桌，排队时长有时可能会超过2小时，门店的年营业额已超2000万。

　　消费者愿意买单，品牌方自然乐见其成，但在味之绝这里，还愿意拿出更多真金白银回馈到消费者。

　　在此次发布会现场，味之绝也公布了全新的宠粉计划。在此次发布会现场，味之绝宣布，拿出价值五亿的福利来宠粉，新老会员都能获得3斤免费美蛙，扫码即可抽取价值36万元的现金及实物大奖，最高可得48888元现金。

　　对此，味之绝还特委托四川省成都市律政公证处对本次宠粉活动的抽奖环节进行现场监督公证，以此保证抽奖活动全程公平公正。

　　实打实的价格优惠加上现金大奖，味之绝的这番宠粉操作迅速点燃了大众的消费热情。红餐网注意到，活动发布当天，就有不少消费者在社交平台发文表示：“难怪味之绝能火那么多年。”“吃蛙火锅就认味之绝了。”

创新品类、丰富产品

　　美蛙火锅的进阶之路

　　从2012年开出首店，到如今的品牌化、连锁化发展，味之绝属于稳健型选手，但这并不意味着品牌故步自封，回溯味之绝的发展历程，可以看到，品牌也一直在不断突破、升级。

　　据了解，味之绝的创始人郭强是一名餐饮老炮，拥有30余年的餐饮从业经验。在味之绝创立之初，郭强便带领创始团队对整个餐饮市场做了充分的调研和预判，规划了一条创新、差异化的发展路径。

　　首先，是对品类的创新。据了解，不同于湘式牛蛙的干锅翻炒，美蛙火锅能保留蛙食材鲜嫩的特点，同时赋予美蛙麻辣风味。另外，火锅形式也让消费者能有更多样的选择空间，除了美蛙外，消费者也能在美蛙火锅中烫涮各类食材。选择更多，客群也就会更广。

　　在此基础上，味之绝又针对经典的麻辣锅底做出了改良。比如，为了突出锅底鲜香，创始人团队曾跑遍四川21个花椒、辣椒产地，寻找最优良的品种，确保使用的辣椒和花椒等原材料必须为当年最佳品质。且每一批次均为自然晾晒，科学种植，保证辣味纯正、麻味浓。

　　精选了108种原料，历经32道炒制工序、24小时焖制发酵最终才形成了现如今味之绝的非遗认证秘制麻辣锅底。

　　其次，在产品方面，味之绝也不断推陈出新，围绕美蛙单品，推出了不少创新菜品。比如今年上新的“好运长龙炸蛙盒”，给人满满的视觉冲击；去年推出的“蛙噻全家桶”，则是将脆皮蛙、盐酥小鲜肉、脆皮奶卷、奶酪鱼条、山药片等6种产品汇聚在一起，意外的搭配，让人眼前一亮。

　　如今，味之绝已经从美蛙火锅拓展到整个蛙类美食品类，实现煎、炸、烤、煮等各个层面烹制美蛙，且从主食正餐到餐前小吃，味之绝都已有所覆盖。

　　近几年，伴随产品的丰富，门店规模的不断扩张，味之绝也开始与时俱进，透过持续举办“MBTI限定活动”“露营派对”等多项活动，线上线下齐发力，与年轻消费者建立更紧密的链接，不断深化品牌的形象。

　　从对美蛙火锅品类的创新，到主动拥抱年轻人，可以看到，味之绝一直在探索、进阶。

　　冲向全球

　　计划2025年达到500家店的规模

　　过去数年，凭借着香辣刺激的风味和鲜嫩的口感，美蛙品类已然被列入许多消费者的“美食清单”。

　　从食材角度上看，蛙类食材的营养价值高，同时，是可塑性非常强的食材，不仅可以与其他食材随意搭配，而且烹饪方式也多种多样；从供应链角度看，蛙类也没有明显的季节性供应问题，而且随着养殖技术的不断提高，各类蛙类和出塘合格率也在逐年提升。

　　诸多优势加持，推动着蛙类美食从小众美食成长为千亿级的大品类。

　　据红餐大数据，截至2023年12月，蛙类门店数比2022年增长15%。其中，类似干锅蛙、美蛙火锅、卤煮蛙等细分品类也已经跑出了相应的品牌。尤其是美蛙火锅赛道，已经涌现了如味之绝、哥老官、小小河边鱼、郭得好等一众品牌。

　　同时，消费者对于美蛙火锅的认可度和兴趣也不断攀升，截至6月14日，抖音上有关美蛙火锅的话题阅读量已经突破35亿。

　　供需两热的情况下，未来美蛙火锅有望迎来进一步发展，赛道上的各个品牌也在加快跑马圈地。

　　一如味之绝，虽然门店规模已碾压绝大部分竞争对手，但品牌还在不断强化自身的竞争壁垒，以此加快扩张的步伐。

　　红餐网从品牌方处了解到，味之绝已推出全新的“潮流概念版门店模型”，并将开店成本降至30万元左右，缩短加盟商的投资回报周期。

　　品牌已经具备品质安全中心、产品研发中心、招商加盟中心等十大职能中心，全方位支持门店的日常经营与建设。坚持对门店、产品、服务的标准化，坚持在快速增长的同时保证经营质量不受到影响。

　　按照味之绝的规划，未来品牌还将加速进驻海外市场，将美蛙火锅带向全球，计划在2025年达到全球总门店500家的规模。

作者：红餐网简煜昊

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）