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　　在上海这一泰餐竞争高地，这家泰式大排档作为后入局者，点燃了市场。

　　近年来，泰国菜在国内餐饮市场异军突起，不少门店凭借别具一格的装修风格和烟火气的精致美食，成为了人们争相打卡的网红餐厅。

　　截至2024年5月10日，抖音平台“泰国菜”话题的视频播放量为25.5亿次，分别为越南菜、新加坡菜的15.0倍、49.9倍。小红书平台带有“泰国菜”关键词的笔记数量为73万篇，分别为越南菜、新加坡菜的9.1倍、6.1倍。

　　泰国菜是如何出圈的？这个赛道又存在着什么机遇？红餐网注意到，眼下就有一家泰国菜餐厅点燃了上海市场。

　　前不久，小小集渔·泰式大排档”（以下简称“小小集渔”）上海首店开业，最高翻台率竟达到了12轮。其店门口排队的人流，比起许多网红火锅门店也丝毫不逊色。

　　更值得关注的是，小小集渔迅速在上海开出二店和三店，在餐饮内卷下沉市场的大趋势中反其道而行之，持续拓展上海及华东市场，实行针对性的加密策略。据红餐大数据，截至目前小小集渔门店数已达到100+家。

　　门店日翻台最高12轮、排队超1000桌，

　　泰餐赛道出现重量级玩家

　　时光回溯至2020年，小小集渔在成都这片美食沃土上落地生根。

　　根据红餐品牌研究院发布的《泰国菜发展报告2023》，彼时，以“泰式大排档”和“泰式茶餐厅”为主题的泰国菜经营模式在餐饮界刚刚兴起，小小集渔是较早进入泰式大排档细分市场的品牌之一。

　　之所以选择这一赛道，主要源自集团公司有着对泰餐长达20多年的深厚积累。据悉，小小集渔隶属“集渔系列”，与“集渔泰式火锅”出自同门，最初的集团创始团队自1998年于泰国普吉开设第一家店后，便一直深耕泰餐领域。

　　2015年，团队打造了“集渔泰式火锅”，就在市场中迅速掀起了一股泰式火锅的热潮，成为了“成都餐饮界单日排队记录创造者”。当时，集渔泰式火锅在网络上引发了百亿流量，吸引了大量餐饮人前来考察和学习。

　　在泰式火锅的经营过程中，许多火锅涮品以外的菜品（如焗烤、咖喱系列等），虽然点餐率不高，却时常收到客人极高的评价。

　　这一发现激发了团队创立新品牌的灵感，小小集渔应运而生，以泰式大排档风格，将泰式街头小食，以新品牌的形式呈现给更多顾客，满足更广泛的市场需求。

　　2020年，第一家门店落地，凭借20多年来积累的经验与口碑和对品质的专注，小小集渔很快在成都市场崭露头角。

　　在之后两年多时间里，小小集渔并未急于求成，而是通过连续开设多家直营店，结合市场实际和铺面类型反复验证，打磨出了适合不同城市且稳定盈利的单店模型。

　　到了2023年，小小集渔才强势开启全国市场的布局。前期的扎实铺垫，品牌迅速走上了发展的“快车道”。

　　如今，其不仅在北京、天津、成都、重庆等地开设门店，也致力于发展下沉市场。截至目前，该品牌已覆盖全国50余座城市，总门店数达到了100+家。

　　红餐大数据显示，超过八成的东南亚菜品牌门店数还停留在10家以下，门店规模达到50家以上的东南亚菜品牌仅有2.1%，小小集渔成为了赛道内为数不多的具有一定规模效应的品牌。

　　在其入驻的城市，品牌迅速登上了当地的“东南亚菜品人气榜”“东南亚菜品热销榜”等榜单。周年庆当天，成都太古里店迎来了惊人的场面，排队人数超过了1000桌，这一成就充分展示了品牌的强大吸引力和影响力。

　　即使是进入上海这样的“泰餐红海”市场，小小集渔也非常能打。

　　红餐大数据显示，截至2024年4月，上海泰餐门店数量在全国名列前茅，全市泰国菜餐厅突破了400家。在这里，泰国菜品牌的竞争激烈程度可想而知。

　　而其上海店一经开业，便吸引了许多消费者前来打卡和用餐。小小集渔上海门店负责人透露，工作日的翻台率常常超过10轮，而周末和节假日更是轻松突破12轮。

　　“重”产品、“轻”模型，

　　泰式大排档的攻与守

　　在竞争激烈的泰餐市场，小小集渔凭什么能从市场中脱颖而出，相较其它泰餐品牌，小小集渔到底有何能耐？

　　对此，红餐网也与小小集渔的创始人以及高管团队聊了聊。

　　1、打造文化内核，塑造独特的品牌形象

　　“小小集渔不仅仅只是在做泰餐，我们的出发点是要将中泰文化融合，促进中泰文化民间交流。”小小集渔创始人陈一凡常与团队高管们强调道。

　　具体来看，在产品上，小小集渔通过不断探索泰国文化，不断丰富团队的创新基因，推出了更地道、独具风格的泰餐产品。

　　比如在上海店，小小集渔团队就将泰式食材与上海本地饮食文化相结合，上架了富有中泰特色的“泰式冬阴功灌汤包”。

　　△泰式冬阴功灌汤包

　　即便进驻到下沉市场，小小集渔也没有放松对中泰文化的传播。

　　“许多下沉市场的消费者对泰国文化并不了解，但他们本身也有好奇心。让消费者在用餐过程中了解中泰饮食文化的历史和渊源，既能增强消费者对中泰文化的认知，也能提升其民族荣誉感，进而对品牌也会有不一样的记忆。”

　　2、“一店一景”，门店大都在150㎡以下，轻量化的同时保证体验感

　　纵览泰餐赛道，过去泰餐品牌往往选址于中高端商场，门店店型也基本以大店为主，这样的重模式，开几家店、十几家店还好，但要实现规模化复制就会很难。

　　而小小集渔选择了更轻量化的模式，据了解，小小集渔的门店大部分在150㎡以下。在此基础上，品牌又综合考虑了厨房大小、门店人效和坪效等因素，甚至连店员一天所走的步数都纳入考量范畴，在保持高效运营的同时，实现了开店成本的进一步优化。

　　小店模型降低了投资成本，开店也变得更加灵活。即便是90平方米左右的门店，月营收也能达到80万元。

　　不过，门店虽然轻量化，并不意味着小小集渔就会忽视顾客用餐体验。

　　小小集渔门店的装修风格采用了泰式浓烈的红、黄、绿等色彩搭配，为顾客带来强烈的视觉冲击，营造出大排档独有的热闹、休闲且接地气的就餐氛围。同时，它又会针对不同城市升级门店，打造了“普吉沙滩风”“街头夜市风”“曼谷唐人街风”等别具一格的设计风格，实现“一店一场景”。

　　3、还原泰国街头美食风格，打造特色菜品

　　在泰国菜烹饪过程中，因其调味工序繁多、流程复杂，这为许多泰国菜品牌的供应链搭建带来了挑战。

　　然而，对于小小集渔而言，这并非难题。凭借20多年深耕泰餐赛道的经验，他们构筑了强大的产品储备库，并建立了智能化配送网络，确保了各地门店的原材料供应，从而保障了产品的稳定性和可控性。

　　更为重要的是，小小集渔致力于打造特色产品，在行业内保持着较高水平。他们坚守以泰国街头美食为主打，推出的街头烟火气菜品备受欢迎，为顾客提供最地道的泰国美食体验。

　　“目前对于餐饮来说，需要提供的不止是好的产品和服务，而是超出预期的用餐体验。我们不仅将纯正的泰国街头搬进了我们门店，更保证每一位顾客都能轻易地拍出九宫格照片来发朋友圈。顾客主动向朋友推荐是我们判断他们喜不喜欢我们的唯一标准。”陈一凡表示。

　　全面布局“泰式大排档”，

　　助推行业发展

　　眼下，泰餐市场的发展其实已经进入了2.0时代。

　　具体来说，1.0时代的泰餐市场主要是以传统餐饮模式为主，泰餐餐厅数量庞大，但品牌分散，行业竞争不大。2.0时代的泰餐市场则是品牌化、集约化、专业化发展的时代，核心竞争力来自品牌的营销力、产品力和数字化。

　　对于泰餐来说，需要不止一个“小小集渔”来推动泰餐市场的升级。

　　泰国菜自20世纪90年代传入中国至今已有30余年。其凭借浓郁的东南亚风情、上瘾的酸辣口味、多元的产品收获了众多消费者的喜爱。

　　在整个东南亚菜系中，泰国菜占据了市场的主导地位。红餐大数据显示，截至2024年1月，泰国菜门店数在东南亚菜系中占比高达51.2%。在社交平台上，泰国菜也一直是食客们热议的美食焦点。

　　携程数据显示，今年春节期间中国赴泰国旅游订单同比增长超13倍，而不少游客都是为了泰国美食专程前往。旅游的带动会让越来越多的人认识东南亚菜，也有助于进一步加强泰餐在国人心目中的存在感。

　　由此，不少业内观点都认为，未来运营东南亚菜的餐厅会越来越多，泰餐这个赛道还有爆发的潜力。尤其是价格相对亲民的泰式大排档，与当下餐饮消费注重性价比的趋势相契合，未来的发展不容小觑。

　　同时，酸辣口味具有成瘾性，泰国菜本身就有着非常好的发展底蕴。那泰式大排档这个细分赛道能否乘风而起，在竞争压力相对更小的当下迅速跑出头部品牌？

　　一如小小集渔，如今已经铆足了劲，开启加速扩张模式。目前，小小集渔上海二店和三店已经装修完成，并将于5月底试营业，四店也正在装修中。2024年，小小集渔计划于上海开设共计20家门店，将立足于华东，引爆全国。与此同时，在华东地区城市，小小集渔将尝试推行首店免加盟费政策。

　　“我们希望能够推动泰餐市场朝着更加专业化和标准化的方向发展，将传统的泰餐美食用现代的方式进行呈现，让更多的人了解和喜爱泰餐。”陈一凡表示。

　　接下来，小小集渔将进一步加强对泰餐行业的布局，同时也会推动泰餐产业链的发展，助推整个行业的快速成长。

　　作者：红餐网周里希

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）