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在当前餐饮市场中，消费者对于“新口味、烟火气、高品质”的追求日益增长，这为调味品创新提供了广阔的空间。调味对于塑造一个独特的餐饮品牌起着怎样的关键作用？目前市场上餐饮品牌在调味方面普遍存在哪些问题？

日前，红动食刻力邀美鑫食品营销总经理张焕与餐饮人小高，深度探讨如何通过调味创新来打破餐饮品牌同质化的僵局。

本期节目嘉宾

樊宁

红餐网联合创始人、副总裁

北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。

张焕

美鑫食品营销总经理

美鑫食品是专业从事汤汁酱料复合调味品研发、生产与销售为一体的现代化企业，有20余年餐饮运营经验，自研5000余道餐饮调味配方，目前已服务超15万家头部连锁餐饮客户。

小高老师

餐饮人小高主理人

时餐教育联合创始人，餐饮营销专家，餐饮行业KOL，全网80万粉丝。

观点·红动食刻

01.

哪种调味能让顾客记住品牌，

与消费者产生共鸣？

张焕：消费者更关注品质维度，涵盖了营养价值、制作工艺、新鲜度以及原料选择等方面。调味是菜肴美味的关键要素。调味品需要和食材做结合，激发食材美味、衬托主食材，不能喧宾夺主。如果掩盖了食材本味，就失去了调味本身的意义。

樊宁：好的调料要做好自己的角色定位，要能突出食材本味的特色和优势。

02.

调味料的发展目前存在哪些问题，

核心痛点是什么？

张焕：我观察到，首先是一个餐饮品牌诞生了新口味之后不到三个月，就会在全国各地大小城市一窝蜂地涌现，餐饮标准化避免不了同质化的问题。其次是工业化生产的调味，会让大家对添加剂成分的营养性和健康性问题产生疑虑。

小高老师：在不同品牌都做同一个味型时，尽管用材有区别，顾客往往感受不出来，这时候“谁的声音大谁赢”。同样的产品，如果我更有实力，更花心思，让更多人快速体验，就能快速培养出顾客的依赖性。但小品牌想单纯靠口味出圈比较难，尤其在茶饮赛道，一个口味出圈会带着多个品牌同时上新，然而顾客感受不到差异，也不能认准某家的口味。

樊宁：新类型或新趋势出现时，先入局者就有定义权。

03.

供应链创新如何赋能门店克服同质化？

小高老师：有两个维度，第一是味型，比如美鑫尝试把酸汤与牛油辣的口味进行结合，形成独特的复合口味，成为记忆点。顾客能感受到口味之间的差距，就能保持顾客对产品的喜好。第二在于供应端，供应端要走进门店主动去了解需求，了解餐厅调味的优化还有哪些发展空间。

张焕：供应链的产品能力要基于品牌调性和定位，还要了解餐厅的实际操作动线、餐厅的服务团队等等。有的餐厅是缺乏研发人员的，就要依靠供应链协助发力，我们提供升级和改动的建议，让产品方案有依有据。

樊宁：你倒一杯茶直接喝了的体验，不同于一个懂行的人帮你把整套茶道沏完，你再去喝的体验，两种感受是不一样的，你的消费冲动也不一样。

04.

怎样才能避免被被抄袭？

小高老师：老板们不要害怕被抄袭，创新是一场持久战。如果想通过一次创新就把品牌的战斗力拉满，很难。抄袭是常态，要增强自家持续创新的能力，如果不想换菜，那就去细究口味怎么做复杂，独家秘方怎么做。

樊宁：你没有办法保证你一次创新就有结果，但是你持续创新一定会有。如果想指望一直吃一次创新的老本儿，那么被抄也是很正常的。创新本身才是最难被复刻的，跟进别人的产品得到的只是短期效益。

张焕：做产品我们不能只做“防守”，要去“进攻”。第一，营造创新氛围，从原料采购到研发、销售，每个端口都有创新的可能。第二，坚持“创新是长期主义”，并不是喊三天口号就能出一个新产品，坚持“好吃战略、产品主义、匠心精神”。

05.

餐饮品牌和上游供应商开展调味共创时，

有哪些突破口？

小高老师：其实可以参考一下零售业或咨询业的玩法，供应链可以走到台前，提升B端和C端对供应链的认知，与餐饮品牌可以互相背书，达成强强联合的目标。

张焕：首先，对于初生门店或品牌，产品研发能力有待观望，上游供应链大部分是不接单的。但我们有战略陪跑的服务，和品牌一起共创，陪它去成长，从一家店到百家店，甚至是延伸做附属品牌。其次，我们的服务正在从B端走向C端，譬如和电商品牌联合做产品。

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）