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自助甜品、自助面包、自助火锅……近期，餐饮行业吹起了一阵“自助模式”风。自助模式在餐饮业遍地开花，“过气网红”有了再翻红的迹象。

8月1日，红餐产业研究院发布《自助餐发展报告2024》（以下简称《报告》）。《报告》指出，截至2024年7月，全国自助餐总门店数超过6万家；2023年全国自助餐相关企业注册量近6000家，同比增长32.7%。

那么，哪种自助品类更受消费者喜欢呢？

红餐大数据显示，截至2024年7月，全国自助餐门店中，火锅类自助餐的门店数占比最高，为27.2%。原因在于，自助小火锅品牌人均消费主要集中在30元左右，主打高性价比，在下沉市场十分受欢迎。

其次是烤肉类自助餐，占比为22.1%，一批人均消费集中在60~100元区间的烤肉自助品牌发展较快，如主打川派烤肉的小猪查理川式市井烤肉目前已有530余家门店；主打牛排、海鲜的自助餐门店数为17.9%，部分品牌也迎来新发展。如吉布鲁牛排海鲜自助主打牛排和海鲜门店数已超过190家；主打日式放题和比萨自助的自助餐占比，分别为3.7%和1.3%。

“高性价比”是自助模式在下沉市场得以快速发展的“加速器”。红餐大数据显示，人均消费在100元及以下的自助餐门店占到了66.9%。其中，50~80元区间的自助餐门店数占比最高，占比为33.9%，其次是80~100元的人均消费，占比为14.3%。

此外，近年来，自助餐的人均消费呈现下滑趋势。红餐大数据显示，截至2024年7月，全国自助餐人均消费在80元及以下的门店数占比为52.6%，比2023年提高了1.9个百分点；人均消费在100元及以下的门店数占比为66.9%，比2023年提高了2.4个百分点。

《报告》表示，自助餐赛道再次翻红，也印证了消费者对于这种高自由度用餐形式的消费热情未减。未来，性价比高、供应链成熟、门店模式轻的小火锅自助与烤肉自助有望跑出千店品牌。

作者：红餐网麦泳宜

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）