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　　餐饮市场内卷白热化，如何才能走出内卷迷局推陈出新？从四季宝与中国烹饪协会合作的首届“四季宝杯”地域美食烹饪大赛及背后意义，或许能找到答案。

　　8月8-9日，由中国烹饪协会、青岛中京协经济技术开发有限公司主办，中国烹饪协会中式菜肴研发中心、广州市轻工技师学院承办，广东省餐饮服务行业协会协办，荷美尔（中国）投资有限公司独家冠名的首届“四季宝杯”地域美食烹饪大赛在广州拉开帷幕。

　　中国烹饪协会特邀副会长王敏，中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城、荷美尔（中国）投资有限公司中国营销副总裁单小龙、中国烹饪协会副秘书长贾传刚、广州市轻工技师学院院长钟秀平，以及来自山西、江苏、浙江、福建、江西、山东、湖北、广东、广西、海南、四川、云南等省份的百余位名厨参加了本届赛事活动。

图片来源：四季宝官方

　　01.

　　现场比拼激烈

　　中餐创意纷呈

　　红厨网了解到，本次“四季宝杯”地域美食烹饪大赛深入挖掘各地特色美食，促进我国烹饪文化的交流、融合，共呈现了240余道菜点作品。

　　经过紧张有序的角逐和公平公正的评判，本次比赛最终在特色烧腊、中餐热菜、创意凉菜、面点（小吃）四个赛项中，产生特金奖19名，金奖39名，银奖24名，铜奖7名，推广奖、创新奖、特色奖各4名。

图片来源：四季宝官方

　　据了解，作为本次“四季宝杯”地域美食烹饪大赛冠名商，四季宝还与中国烹饪协会共同组织嘉宾和评委就地域美食的未来发展进行了探讨，为选手职业发展提出建议，旨在深入落实商务部9部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，努力培养造就更多烹饪工匠和高技能人才。

图片来源：四季宝官方

　　说到四季宝，相信很多厨师朋友都不陌生。四季宝代表产品之一——四季宝花生酱是很多厨师朋友常用的调料，既可以直接烹饪入菜，如广式销魂蜜汁叉烧、口水鸡，还可作为菜品调味高手，如调制川菜味型，可以有效去腥增香，提升菜肴的整体风味表现。当然，四季宝花生酱的香味和浓稠度，也十分适合用于烘焙，增香效果非常出众。

　　为什么大部分厨师都会选择四季宝呢？原因在于，四季宝花生酱遇水不易析出油脂，酱体稳定，确保加工后产品口味持久如一，如海鲜砂锅粥、花生酱土豆泥拌面等，包括本次烹饪比赛中获得推广奖的蒜香南乳肉、陈皮烧鹅，获得创新奖的怪味小龙虾、糯米金猪，以及获得特色奖的山药百合虾、鹅肝猪手，都在不同程度、不同层面上利用了四季宝产品优质特性。

图片来源：四季宝官方

　　凭借“鹅肝猪手”获得特色奖的李海章师傅表示，为了凸显创意，这道鹅肝猪手采用了中西结合的烹饪方式，将猪手起骨后酿入鹅肝，而加入四季宝花生酱调制的鹅肝酱香味更浓郁，让整道菜品口感外酥内香，口感丰富。

　　而评委之一的中国烹饪大师、鄂菜大师喻思恩也告诉红厨网：“本次比赛，中国烹饪协会设定自选菜和创新菜，自选菜看重参赛厨师的功底，创新菜则凸显创新精神，而这也是中烹协与四季宝合作举办‘四季宝杯’地域美食烹饪大赛的重要意义之一，为的就是挖掘基本功扎实同时也要有创新意识的烹饪人才。”

　　02.

　　首届线上研修班备受追捧

　　深挖地域美食助力创新

　　事实上，本次烹饪大赛是四季宝与中国烹饪协会深入合作的成果展现，此前，四季宝与中烹协成功举办了首届四季宝杯地域美食烹饪研修班。

　　红厨网了解到，本次研修班报名热潮席卷全国，自7月5日0:00起至7月21日24:00通道关闭，共吸引关注人次达13万之多，参与美食投票人次近6万人，共收到来自全国各地近30个省份100个城市的烹饪佳作，涵盖川、鲁、苏、粤、东北菜、融合菜、西餐等众多菜系。

图片来源：四季宝官方

　　近千名厨师踊跃参与共赴这场味觉与创意的盛宴，在此次研修班中，不仅能深入学习中国烹饪协会四大名厨代表菜的详细做法，收获满满干货，更能一展自己的厨艺才华，分享自己用四季宝花生酱创作出的佳肴。

　　而本次烹饪大赛的评委之一，中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发专家、享受国务院政府特殊津贴、全国五一劳动奖章获得者王力群大师也在采访中表示，本次线上研修班、线下烹饪大赛的成功举办，在掀起烹饪行业积极参与、积极创新的热潮的同时，也进一步凸显出当下烹饪创新的重要性。

　　“国家提出新质生产力，每一个行业都需要创新，尤其是有着五千年烹饪文化、烹饪技艺的厨师行业，更需要创新。随着社会时代的发展，随着人民生活对美食、对美好生活的向往追求，烹饪要从原料、调料、烹饪技法各个层面都要创新，只有创新才能更上时代的发展。”

　　03.

　　91年历史的四季宝

　　助力中餐厨师推陈出新

　　红厨网了解到，四季宝花生酱始创于1933年，到今天已有91年的历史。自1998年进入中国市场以来，深受消费者的喜爱，是中国市场花生酱品类占有率销售排名稳居第一、中国市场认知率第一品牌。其花生酱由科学生产工艺精制而成，是中西皆宜的高品质食品。

　　四季宝传承超90年制酱工艺，通过严控炉温、转速和花生米的厚度，让粒粒花生米均匀沐浴热力。每隔30分钟测试颜色和口味，确保温度足以杀灭微生物和沙门氏菌，又能激发出丰沛坚果香，以走钢丝般的谨慎，实现健康和风味的精准平衡。

　　在工艺上，四季宝花生酱有独家精准脱皮工艺，去除90%以上花生红衣。风味更圆润，更集中，还原不涩不杂的纯净花生香。

图片来源：四季宝官方

　　用优质产品助力厨师朋友不断传承经典技艺、开拓创新烹饪，以面对越发激烈的餐饮市场竞争，是四季宝当下最核心的战略之一。

　　近年，餐饮市场稳定增长，但各大品类、各种品牌在红海市场中“厮杀”不断，内卷竞争越来越白热化，而外部还有如烹饪机器人、预制菜等新兴事物抢占餐饮市场，导致餐饮行业竞争越来越白热化。

　　在此背景下，厨师迫切希望用层出不穷的创意菜品来打开广阔市场，其中就少不了挖掘各地特色美食。尤其是近些年，从山东淄博的烧烤、哈尔滨的锅包肉到天水麻辣烫等，各种地域美食崛起，更说明还有无数地域美食值得厨师朋友挖掘和推出。

图片来源：四季宝官方

　　正如本次大赛中，中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发专家、中国烹饪大师、江西省熊军中式烹调技能大师工作室领办人熊军所说：“像‘四季宝杯’这种全国性烹饪大赛，对厨师朋友是一个很好的提升机会，来自五湖四海的厨师能把各地风味食材、烹饪技法和地方美食带到赛场，相互交流。”

　　而这也是四季宝多年来，在产品上一丝不苟，用稳定品质去赢得广大厨师的喜爱的同时，还积极组织举办线上研修班、线下全国性烹饪大赛的原因，用产品赢得厨师信任，用比赛促进厨师交流，用行动挖掘地域美食，助力中餐行业不断发展。

　　04.

　　大师烹饪菜品展示

　　最后，四季宝也为广大厨师朋友分享了本次线上研修班中国烹饪协会数位大师带来的教学菜品详细做法，每一道既有传统底蕴，也有创意思路，以供大家参考。

　　椒香羊肋条

　　周建刚

　　灵感来源川菜的椒麻鸡，创意融合西北菜肴的特色，将鸡肉换成羊肋条，使羊肉椒香略带辣味，肉质更加醇香。

　　主料：

　　羊肋条600克。

　　辅料：

　　本地花椒35克，青花椒15克，香料50克，朝天椒段30克，葱姜各20克。

　　调料：

　　四季宝臻香黑松露花生汁50克，南乳汁80克，腐乳20克，菜油120克，海鲜酱20克，蚝油20克，料酒20克，冰糖10克。

　　做法：

　　1.将羊肋条洗净飞水备用。

　　2.锅入菜油，放入葱姜、羊肋条，煸至金黄色；下入清水，加入调味料，小火煮至羊肉成熟后捞出。

　　3.把煮熟的羊肋条用平底锅煎脆，再下入本地花椒、青花椒、朝天椒，煸香，出锅装盘即可。

　　天水麻辣烫

　　周建刚

　　用四季宝花生酱平衡辣味，使汤底柔和醇厚，香气更为浓郁，入口顺滑，回味悠长。

　　主料：

　　自制手擀粉300克，土豆丸子100克。

　　辅料：

　　西兰花50克，油菜50克，面筋50克，鲜豆皮50克，娃娃菜50克，鱼豆腐30克，鹌鹑蛋30克，香菜20克，葱花10克，蒜蓉30克。

　　调料：

　　四季宝花生酱30克，麻辣菜底料400克，花椒粉20克，本地自制线辣椒面50克，味精60克，鸡精50克，盐100克，胡椒粉10克，自制香料粉10克，芝麻10克，毛汤5000克。

　　做法：

　　1.取色拉油600克、牛油300克、郫县豆瓣酱400克、糍粑辣椒40克制成麻辣菜底料备用。

　　2.取孜然粉20克、当归15克、陈皮2克、杜仲2克、良姜3克、木香3克、罗汉果半个、辛夷2克、紫草3克、淮山药4克、黄栀子7克、紫苏2克、千里香20克、红蔻10克、香草6克、山柰20克、公丁香8克、砂仁13克、小茴香30克、白蔻20克制成香料粉备用。

　　3.毛汤5公斤加入自制底料、盐、味精、鸡精、胡椒粉、自制香料粉，做成烫菜的汤底备用。

　　4.辅料洗净用竹签串好。

　　5.汤底烧开后加入原料烫熟放入盆内，加入辣椒面、芝麻、四季宝颗粒花生酱30克、葱姜、蒜末、花椒粉、盐、鸡精、味精、浇热油，拌匀即可。

　　浓酱啫大肠

　　钟柏芳

　　生啫菜品是由西餐中的铁板菜肴改良而来，酱料的搭配会使菜品得到新的口感。

　　主料：

　　大肠头500克。

　　辅料：

　　姜丁30克，蒜丁50克，红葱头30克，香叶1克，白蔻3克，八角3克，草果3克。

　　调料：

　　四季宝柔滑花生酱30克，生抽30克，老抽10克，白酒10克，白糖5克，胡椒粉0.5克，鸡精5克，花生油50克。

　　做法：

　　1.将大肠用面粉、白酒、白醋洗净，飞水后捞出备用。

　　2.锅烧开水加入卤料包（香叶、白蔻、八角、草果、盐、姜、葱）、肥肠，卤熟后捞出，改刀备用。

　　3.调制啫啫酱：生抽、蚝油、四季宝柔滑花生酱、老抽、白酒、白糖、胡椒粉、鸡精调成酱汁。

　　4.砂煲中倒油，放入姜、蒜、红葱头爆香，放入大肠煎出香味。

　　5.加入白酒和调好的酱汁煮5分钟，下青红椒再煮1分钟即可。

　　烧腊--蜜汁叉烧

　　钟柏芳

　　四季宝花生酱能够很好的包裹食材，快速渗透，烧制时增亮提色，口感更为醇厚。

　　主料：

　　五花肉2500克。

　　调料：

　　麦芽糖200克，蜂蜜100克，四季宝柔滑花生酱40克，精盐75克，白砂糖400克，生抽190克，柱侯酱10克。

　　做法：

　　1.将五花肉改成长约25厘米、宽约4厘米、厚约2厘米的长条。

　　2.用清水漂洗，将肉洗净并沥干水分。

　　3.制作叉烧酱：将调味料放入不锈钢容器中混合搅拌即可使用，每100克肉放31克味料。

　　4.洗净的肉用叉烧酱腌制1小时备用。

　　5.锅放少许油将腌好的肉煎至两面金黄。

　　6.加姜、葱、又烧酱、水，烧开焖25分钟后收汁加入麦芽糖。

　　7.待汤汁浓稠后，加蜂蜜出锅，改刀装盘，淋上蜜汁即可。

　　大千鸡块

　　李克跃

　　此菜由国画大师张大千先生的自创菜融合烹制而成，以特调酱汁融合调味，在鸡块表面迅速附着，鲜香味浓，回味醇厚。

　　主料：

　　放养鸡鸡腿适量。

　　辅料：

　　青笋块，青红椒块，姜蒜片适量，干辣椒节5克，干红花椒3克。

　　调料：

　　四季宝醇香麻辣花生汁60克，豆瓣酱10克，味精5克，白糖15克，香醋15克，胡椒粉4克，酱油3克。

　　做法：

　　1.将鸡腿剔骨取肉，改刀成4厘米左右的长条块。

　　2.用盐，胡椒粉，老抽，生粉抓匀备用；青笋和青红椒切块备用。

　　3.所有调味品调成碗汁备用。

　　4.锅中放菜籽油，加入干辣椒、干花椒炒香。

　　5.下鸡块炒散后加入姜蒜片，豆瓣酱炒出颜色，加入青笋和青红椒炒至青笋断生，烹入碗汁，起锅装盘即可。

　　新派豆瓣鱼

　　李克跃

四季宝花生酱能激发鱼之鲜味，且使汤底更为醇厚，出锅时香气扑鼻。

　　主料：

　　鲤鱼一条1.5斤。

　　辅料：

　　小米辣和小青椒粒各5克，洋葱粒5克，蒜苔粒4克，葱花4克，香菜花4克，姜米6克，蒜米6克。

　　调料：

　　四季宝柔滑花生酱10克，豆瓣酱15克，泡姜米6克，泡海椒酱6克，泡豇豆5克，鸡精6克，味精8克，白糖5克，香醋5克，胡椒粉5克，花椒粉5克，辣椒面8克。

　　做法：

　　1.将鱼处理干净，两面切斜刀备用。

　　2.锅烧油至七成油温下鱼炸，紧皮后倒出。

　　3.再放入锅中煎至两面金黄倒出。

　　4.锅放菜籽油，猪油烧至五成油温，下豆瓣酱、泡海椒酱、泡豇豆、泡姜米、姜米、蒜米炒酥炒香。

　　5.加入辣椒面炒出颜色，加入高汤，放入胡椒粉、四季宝柔滑花生酱、小米辣，加入煎好的鱼，小火慢烧。

　　6.烧制九成熟时加入小青椒粒、洋葱粒、蒜苔粒、白糖、醋、鸡精、味精后烧至完全成熟，将鱼捞起装盘。

　　7.锅中汁水用豌豆粉勾芡，加入花椒面、葱花、香菜花各一半量，淋在鱼上。

　　8.最后再撒上剩余的葱花、香菜花即可成菜。

　　花生酱蛏子豆面砂锅

　　季龙

　　蛏子豆面因独特的烹饪方式和口感以及丰富的营养价值，成为江浙闽一带备受欢迎的菜肴。

　　主料：

　　豆面（红薯粉丝）300克，蛏子100克。

　　辅料：

　　葱段10克，姜片5克，猪油30克。

　　调料：

　　四季宝柔滑花生酱30克，蒸鲜豉油15克，鸡精5克，糖2克，老抽6克，胡椒粉0.5克，蛏子原汤400克，花雕酒10克。

　　做法：

　　1.蛏子焯水后洗净入锅，加入葱姜，加入浓汤，没过主料，烧制1分钟后取出主料去壳，将蛏子原汤盛出备用。

　　2.豆面用温水泡开备用。

　　3.热锅下猪油煸炒葱段、姜片，加入花雕酒、蛏子原汤、蛏子和豆面，加入调料，烧开后加盖焖制装盘即可。

　　花生酱烧黄鱼年糕

　　季龙

特制酱汁能够快速渗透黄鱼，同时激发鲜味，达到鲜香平衡的入口体验。

　　主料：

　　黄鱼380克，年糕150克。

　　辅料：

　　姜粒五个，干葱三个，蒜子五个，五花肉片三片，干辣椒两个，葱结一个。

　　调料：

　　四季宝柔滑花生酱50克，盐2克，味精1克，鸡精2克，生抽10克，红糖1克，老抽3克，蚝油3克，啤酒一瓶150克，猪油100克，鱼汤2斤。

　　做法：

　　1.黄鱼摆好用热水浇烫。

　　2.锅烧热，加入食用油热锅后，将油倒出，倒入猪油，加入葱姜蒜、五花肉炒香后，将辅料捞出备用。

　　3.将鱼放入锅中煎至两面金黄，把炒好的辅料放入锅中，加入四季宝柔滑花生酱、盐、味精、鸡精、红糖、蚝油、生抽，加入鱼汤烧制。

　　4.烧透后加入年糕，用老抽上色，加入三个干葱，两个干辣椒，即可出锅。

作者：红厨网刘明

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）