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　　“千味涮的门店竟然全关了，又一家充满回忆的餐饮品牌倒下了。”

　　近期，有不少网友发帖称，小火锅品牌“千味涮”全国门店均已关闭。红餐网核实发现，其在深圳最后一家门店“千味涮·喜荟城店”已于5月初宣布关门，目前千味涮在全国范围内已无门店。

　　据悉，千味涮曾是深圳热门餐饮品牌之一，自2007年开业以来，门店大排长龙的现象并不罕见，被不少消费者称为“排队王”。如今其门店全关消息，引起不少网友唏嘘。

　　01.昔日网红小火锅品牌

　　如今全国门店全关

　　美团App显示，目前位于深圳的4家“千味涮·健康火锅”门店均为“歇业关闭”状态。

　　近日，一位网友在小红书上发帖称，其于5月6日到千味涮·喜荟城门店消费时，被店员告知“这是千味涮最后一家门店最后营业的一天”。

　　至此，深圳再无千味涮。

　　千味涮品牌公众号显示，千味涮于2007年在深圳万象城开出第一家门店，主打“一人食”小火锅。美团APP显示，该品牌人均客单价范围为58—81元。

　　而后，千味涮在深圳喜荟城、福田中心区等多个核心商圈开出门店。有网友称“在千味涮最火的时候，好像深圳每个商场都有它的身影”。

　　据网友回忆，凭借DIY酱料、美味锅底以及优雅的环境，千味涮备受消费者喜爱，并一跃成为深圳的“排队王”。刚开业那几年，千味涮在深圳每家店人气都很旺，每次去吃都得排队等着叫号。

△图片来源：千味涮官方微博

　　该品牌公众号还显示，2009年，千味涮走出深圳大本营，在广州开出多家分店。而后，千味涮又在东莞、中山、成都、杭州、青岛、长沙等多地开设分店，巅峰时期共开出50多家，成为华南地区知名的连锁火锅品牌。

　　但近年来，千味涮却逐渐走向下坡路。

　　红餐网留意到，据千味涮官微2020年初发布的一篇推文显示，其彼时门店已剩余30家，且均集中在广东地区；2023年以来，千味涮被曝陆续关闭了东莞、广州、深圳等多家门店，而其官方公众号也于当年9月更新后，就进入停更状态。

　　对于发展不如预期，千味涮也曾想过“自救”。2022年6月，千味涮益田假日广场、大仟里、万象汇三家门店升级为“自助模式”，根据门店不同，收费为98元/位或108元/位，全场任吃，无限续量，限时90分钟。

　　但这一举措，却让消费者认为是其变相涨价的手段。

　　“改成自助涮后价格就贵了好多，以前50块就吃饱吃好，现在却要花多一倍的价钱，真是又贵又没亮点。”

　　“以前蘸料费2元/位，现在涨到7元/位，最爱的孜然牛肉酱一晚上就出一罐，吃完也不补。”

　　“改自助后感觉食材变得不新鲜，服务也不如以前了，不值得了……”

　　不过，对于千味涮关闭最后一家门店，不少消费者还是表达了不舍。一位网友发帖称：“亲眼见证了一家家千味涮关门，它是把各种火锅小料引入火锅届的鼻祖。现在网红火锅店越来越多，差异化越来越少，经典老店却也消失了。”

　　02.过气网红品类打了翻身仗

　　却停不了“价格战”

　　在千味涮的失势之际，其代表的小火锅业态却在餐饮行业实现了“翻红”。

　　早在十年前，小火锅就曾风靡一时。后因大众消费升级，平价朴实的小火锅逐渐被市场淡忘。如今，在消费降级当下，小火锅又凭借“高性价比”打了一场翻身仗。

　　据企查查数据，2019-2023年，小火锅企业存量年复合增长率为2.8%。红餐大数据也显示，截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，约占全国火锅总门店数的10%。

　　广阔的市场前景引得不少企业入局，甚至跑出一批连锁品牌。

△图片来源：红餐网 摄

　　如被称为“火锅界的蜜雪冰城”的围辣小火锅，创立于2015年，目前已开出800+门店。据红餐大数据，2023年7月至2024年7月，围辣小火锅新开门店数超300家。同期，仟味一鼎、尚百味的新开门店数均超过100家；农小锅、串士多等品牌新开门店数也有50余家。

　　盯上小火锅这门生意的，还有一众“火锅大佬”们。

　　据红餐产业研究院发布的《小火锅品类发展报告2024》显示，随着小火锅赛道热度的上升，火锅赛道中的部分品牌纷纷推出了小火锅产品或者子品牌。

　　如海底捞推出了下饭火锅菜；小肥羊推出回转形式的小火锅；大斌家于2023年陆续在全国门店上线了“一人食”小火锅；小龙坎火锅则孵化出了子品牌“小龙坎Minihoogo火锅菜”。

　　当大鱼小鱼一起涌入池塘，市场欣欣向荣的同时也加剧了竞争，最为直接的表现就是价格战的爆发。

　　今年以来，一众小火锅开始“自己卷自己”，开始不同形式、不同程度的降价。

　　如当红炸子鸡“围辣小火锅”，锅底2-3元一个，上百种食材串串价格1-5元不等，人均不到30元就能吃饱；2023年，大斌家上线了“一人食”小火锅，彼时锅底5元起，串串0.77元一串。到今年7月，锅底变成了1元起；5月，呷哺呷哺将单人套餐及双人套餐价格全面下调，平均客单价约60元，均价降幅超10%……

△图片来源：红餐网 摄

　　然而，一众小火锅品牌们凭借“低价”这一利器开疆拓土的同时，也为长期发展埋下了隐患。

　　小火锅的低价，源于对成本的控制。背后是对于食材、服务以及供应链的把控。试想一下，一个小火锅门店既要交付高昂的租金，还要保证菜品丰富以及服务的周到，更要维持低价，这是一项非常艰巨的挑战。

　　然而，行业价格战的打响，让不少小火锅品牌都面临着“高成本、低收入”的尴尬境地。这也使得一些品牌为了降低成本，不得不放弃对食材以及服务，以期换取更多的筹码，力求能在这场价格战中活到最后。

　　这一做法很快就引发了消费者的反感。近期，#小火锅为什么不受欢迎了#话题登上微博热搜榜。网友“杨枝甘露”在小红书分享了自己吃自助小火锅的经历称，其整顿饭吃的最多的就是菠菜，因为旋转台上的肉都是一眼就能看出来的合成肉，甚至连蔬菜都没洗干净。“消费125元，吃了这辈子所有的合成肉。”

　　“杨枝甘露”的经历引起网友们的共鸣，在小红书关于“旋转小火锅脏不脏”的话题下面有高达423万+篇笔记，“小火锅踩雷菜品”“小火锅合成肉”的话题下有近2万篇笔记。

　　不难看出，消费者真正需要的是“性价比”，即在等额价格里获得更好、更有价值的消费体验，并非以牺牲产品质量为前提，一味低价的小火锅。

　　另外！号外！

　　“第四届中国餐饮品牌节”即将于2024年9月23—26日在广州盛大开启。

　　本届品牌节以“聚力·共好”为主题，将联合整个餐饮产业上下游，汇聚业内外大咖巨擘，共探破局发展新方向，促进餐饮生态和谐发展，推动行业共好。

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　　作者：红餐网麦泳宜

　　（备注：该文为行业观察，仅供参考。）