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　　餐饮老板的最终归宿，可能是不做餐饮，也不做老板，而是做一个舒服、自信、躺平的局外人。

　　海底捞肯定会开放加盟的，这事我2年前就说过，只不过当初说的像疯话，如今结果出来了，再听起来就像废话了。如果各位有时间，我们聊聊废话，捎带手再听我再说几句疯话，看看未来还能不能变成再次奔现的废话。

　　下面我们详谈两件事：

　　1、海底捞放加盟的真正原因，其实和我们没关系；

　　2、未来2024年中国餐饮格局及加盟趋势。

　　看过我文章的朋友都知道我的风格，如果看几行不能入眼，请即时止步，千万别好几千字都看完了，再骂大街就不厚道了。

海底捞放加盟的真正原因，

　　其实和我们没关系

　　两年前，我在北京讲加盟实战课时，底下坐了30多个品牌老板，当时聊到一个观点：加盟是不是一个品牌的必经之路？

　　我给的结论是：一个餐饮品牌，只要在不断做大做强保持上升，只要中途别犯大错误突然崩了，只要思维摆脱了情怀幼稚化，三者条件一旦满足，做加盟这事是避无可避的一个必然决定，和品牌愿不愿意没关系。

当时就有一个餐饮老板代表大家发言质疑，说海底捞坚持直营不是也做到行业老大了？为什么海底捞能做到我们做不到？坚持直营到永久不可以吗？

△图片来源：红餐网摄

　　当时我没有直接回答他的问题，而是告诉他，为什么他认为海底捞不会放加盟，主要有四个原因，大家来听听我分析的有没有一丝丝道理：

　　放加盟都是差钱的，海底捞不差钱，所以海底捞不会放加盟；海底捞没有放加盟，证明品牌可以不放加盟；

　　王老师就是讲加盟的，所以看谁都必须放加盟；

　　加盟这事虽然我不会，但要找一个有说服力的品牌来证明自己不放加盟这件事是对的，至少要证明不是错的；

　　自己没做加盟，但你眼看对手靠加盟做大了，所以加盟这事心理愿意归类于缺德，证明自己没放加盟是因为节操高于对手。

　　同时我还给这位朋友3个解释：

　　海底捞到底会不会放加盟，时间可以证明一切；

　　我说的必然，是海底捞要满足我上述说的三个必然条件；

　　海底捞为什么开放加盟，这事不用在技术层面分析，我觉得没有必要分析，因为对于必然来说，原因是无关紧要的。

　　今天，海底捞官宣放加盟了，放加盟的真正原因，其实也和我们没关系。

　　篇幅有限，这个问题我就不展开说了，直接叨叨几句，对错自在大家心中：

　　首先海底捞放加盟这事，和割韭菜没半毛钱关系。我觉得主要原因就两点：

　　为未来极致成本做规模布局，加盟是最快最有效的方法，没得选；

　　放加盟是对海底捞股票利好的消息，利好消息本身比加盟重要，所以也不用替海底捞放加盟的规则、速度操心，利好消息的核心是利好，加盟门槛越高，放得越慢，利好才会又长又稳，这才是一个上市公司的诉求。

　　最后补充一个论点，餐饮品牌关于加盟与上市的关系差异很大，三种情况浅聊：想用放加盟推规模来上市，和上市失败后放加盟，及上了市开放结盟，玩法、目的、操盘方式、利润点、必然性，五个核心点都完全不同或截然相反。

　　大部分赛道龙头品牌的做法是：直营快速开店走规模上市，如果上市失败，就开放加盟推供应链上市，供应链上市了再反哺门店上市。不管通过哪种方式上市了，放加盟都能成为上市股票助燃剂的底牌。

2024年中国餐饮格局及加盟趋势

　　2021年年底，已经有不少餐饮直营品牌私下偷偷找我，商量布局加盟这件事，其中不乏一些有头有脸的赛道头部全直营品牌。由于品牌问题，这里就不说名字了，他们最终的做法也千差万别。我们说说这些头部纯直营品牌在加盟态度的结果，大家自己对号入座去。

　　有些直接开放加盟，快刀斩乱麻，要不不干，干就大张旗鼓地干；

　　有些偷偷做了子品牌，主品牌负责直营立牌坊，子品牌负责加盟裂变；

　　有些轰轰烈烈搞加盟，又想要钱，又想保晚节，所以大搞内部加盟；

　　有些高开低走，要大不要多，走的是起步代理及验资的策略；

　　有些在收购其他小品牌放加盟，挣一本万利，赔了小钱换晚节；

　　有些还在观望，毕竟当时海底捞这些行业大佬还在直营这条路上，像指路明灯一样指引着他们，在餐饮的大海上义无反顾地坚持直营做大做强。

　　2022年和2023年如此窘境之下，仍然有很多品牌以加盟模式，每月以百家甚至千家的奇葩速度，完成了弯道加油的奇葩壮举，原因就一个：

　　餐饮不会消失，只会改变，大势越是恐慌之下，业内的大多数越怂，这样看似疯子的品牌才能有鹤立鸡群的机会。

　　2024年会发生什么？我可以很笃定地说，市场必然会出现5个结果：

　　1、顾客消费两极化。大众餐饮将出局，高端消费及低端消费会成为主流。高端餐饮门店的装修投资，会超出很多餐饮人投资的能力。反过来，低端消费会出现“地板消费”，换句话说，消费能力会跌破大多数餐饮现有成本线。两边一堵，现有中型规模的餐饮就很难有存活机会了。

　　2、门店数量两极化。中型门店数规模的餐饮将大量倒闭，快速出现万店规模品牌及单店的匠人品牌，这两类品牌都是通过极端规模来解决成本问题，万店品牌从地产、供应链、人力等方面来压低成本，匠人品牌在通过自有商铺和自己干活来压低成本。

　　3、食材品质两极化。高端食材将成为高端少数餐饮的必需品，预制菜成为低端餐饮的必需品，手工食材将成为匠人唯一的选择。

　　4、个人创业及新品牌成功的概率将进入微观时代，概率可忽略不计，不管是对于人、小型资本、跨赛道投资者而言，加盟也许会成为大多数人唯一可选的最优方案了。

　　5、在很多国内餐饮连锁品牌以加盟跑完巨无霸规模后，餐饮市场将爆发巨无霸之间的“并购战”，出现从以规模降低品牌成本，升级到行业垄断来降低行业成本的格局。

　　很多龙头品牌为什么突然都疯了一样放加盟？并不是为了大家眼中那一块八毛的加盟费，而是为了做大市场，用市场来压低供应链成本，用供应链产生的低成本打败同体量的对手，用对手的倒下来实现主导市场的权限，有了这个权限，才能在未来滋润平稳地躺赢下来。

　　各位餐饮同行，我要说一个论点，可能会有点危言耸听，但你们可以想象一下：大品牌靠规模压低成本互殴，百家门店规模以下的品牌必然会成为炮灰。如果我说的这句疯话两年后又恰巧成为了废话，留给各位的选择只有三个：

　　一年内成为餐饮巨无霸，至少是一个地区或一个小赛道的巨无霸，大家掂量掂量自己的概率：

　　几年后龟缩成为匠人，在一个小铺子里起早贪黑地守店，甚至三代守一店，闲得无聊时对着一个食材抠持，抠持好了，十几年后也能成为个米饭仙人、寿司仙人、红烧肉仙人什么的；

　　2024年“守直营＋放加盟”，进可拼个未来，退可成为匠人，大不了年底打包变现，从此不再过问餐饮江湖，做一个有故事的躺平人。

　　小结

　　各位看官，如果您都看到这里了，就说明认为我的废话还有点道理，我在此感谢您的耐心阅读，篇幅问题，内容肯定有不尽之处，望多多包涵，最后再送上一段废话作为此长篇大论的结束语。

　　2017年，我就在我所有的课上都说过：

　　压缩直营，试着接受加盟，降低投资，储存现金流。有一天大势所趋之下，绝大部分人的经验、能力、实力，都会变得微不足道，餐饮老板的正事是做老板，而不是做餐饮，摒弃情怀，不要妄图做什么匠人，有一天如果我们不得不做个匠人的时候，那就没得玩了。

　　餐饮老板的最终归宿，是不做餐饮，也不做老板，而是做一个舒服、自信、躺平的局外人。

　　以上这大段废话，我至少在讲课时面对面，和几百个餐饮老板作为结束语说过，请问看到这篇文章也听过我讲课的朋友，还有多少人记得呢？

作者：红餐网专栏作者王冬明

注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。