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　　导语

　　由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考》已发布。

　　本期有哪些餐饮食材采购信息？食材价格又出现了哪些波动？一起来看看吧。

　　2024年2月份，全国居民消费价格同比上涨0.7%。其中，城市上涨0.8%，农村上涨0.5%；食品价格下降0.9%，非食品价格上涨1.1%；消费品价格下降0.1%，服务价格上涨1.9%。1—2月平均，全国居民消费价格与上年同期持平。

　　2月份，全国CPI环比上涨1.0%，涨幅比上月扩大0.7个百分点；同比由上月下降0.8%转为上涨0.7%，回升较多。扣除食品和能源价格的核心CPI同比上涨1.2%，涨幅比上月扩大0.8个百分点，为2022年2月以来最高涨幅。

　　更多的食材价格行情信息可以查阅由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合发布的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024.03》（以下简称采购行情）。

牛肉价格稳中有跌

　　现货市场：二月为春节前后，进口牛肉现货市场需求释放量仍低，上下游成交氛围均平淡。价格方面，现货价格呈下行态势，如巴西现货盘面价下滑较明显，部分单品出现下跌，如胸肉34.5元/公斤、前腱50元/公斤、嫩肩47元/公斤、上脑/上脑心38元/公斤、大米龙97VL48.5元/公斤等部位主流价均较节前下滑0.5-1元/公斤。阿根廷、乌拉圭等产品多数部位现货价格暂无大的波动，保持稳定趋势。

　　期货市场：春节后中国市场需求形势无改善迹象，进口商去库存受阻；二月受现货价格持续下行使现期货倒挂更明显等影响，贸易商对采购期货继续维持保守观望态度，贸易商订购积极性下降，期货成交率较低，虽节后国外工厂 议价范围有所增大，但与进口商采购预期仍存一定差异，成交难度较大，目前行情表现如下：巴西前8件套仍集中在4600-4900美元/吨；阿根廷全牛6切仍集中在4300-4500美元/吨；大米龙97VL报价主流从5500美元/吨跌幅至5400美元/吨；后部位肉、阿根廷碎肉、乌拉圭5/4/4肋的价格较节前出现100美元/吨左右跌幅。

肉鸡均价稳后下跌，毛鸭震荡运行

　　2月全国白羽肉鸡长期持稳，月末连续下跌。2月份国内白羽肉鸡棚前均价为 3.94 元/斤，环比涨幅 1.29%，同比跌幅 18.43%。817小白鸡全国均价为 4.53 元/斤，较上月上涨 0.12 元/斤，环比涨幅 2.72%，较去年同期下跌 0.93 元/斤，同比跌幅 17.03%。青脚麻鸡均价5.86 元/斤，较1月均价上涨 0.47元/斤，环比涨幅 8.72%。本月青脚麻鸡价格整体呈下行走势。

　　2月毛鸭震荡运行，全国均价 4.29 元/斤，较上月均价上调 0.01 元/斤，环比涨幅 0.20%，同比跌幅 13.08%。活禽均价 5.80 元/斤，较上月均价上调 0.35 元/斤，环比涨幅 6.49%，同比涨幅 9.42%。全国毛鸭月中上旬震荡运行，北方市场基本停宰，鸭源供应及均价较上周基本持平。南方活禽交投偏旺，老鸭缺货明显，受节前活禽常规需求增量及生猪带动，主产区市场报价上行，年底最后几日高价收尾。月中下旬北方市场总体变动不大，微幅下滑，鸭源供应基本持平。南方活禽节后成交明显减少，报价快速下行，养户样本点反馈仍在盈利空间。

生猪价格走势偏弱

　　2024年2月生猪出栏均价13.98元/公斤，环比涨跌幅-2.37%，同比涨跌幅-6.43%；猪肉批发价元21.84元/公斤，环比涨跌幅+9.36%，同比涨跌幅+4.49%。白条猪肉的价格仍然呈现偏弱的走势，生猪出栏价维持在13. 50-14.45元/公斤，价格处于历史低值。

　　从供应方面来看，虽小中大猪存栏受去年四季度冀鲁豫猪病影响有所受损，但从能繁存栏及仔猪出生量情况看，市场供给充足大背景未变、供给形势尚未反转，而 3 月规模场出栏计划普遍增量，且部分规模场 2 月出栏计划完成情况差、多有延迟至 3 月出栏情况；不过二次育肥摩拳擦掌、跃跃欲试，对供给压力分流利好明显，故 3 月整体供给端仍将保持增量趋势，有阶段性减量预期。

　　从需求方面来看，3 月无节假日亦非传统消费旺季，尽管市场消费大环境逐步回暖，但产业端消费情况在屠企量价表现上仍相对一般，需求端对行情利好有限。

　　综合来看，预计下月生猪市场供需表现，或呈现供给增量、需求缓增态势，猪价或先涨后跌再涨。关注规模场出栏节奏、二次育肥抄底入场及低价分割入库情况。

　　以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2024.03）》的重点内容分析解读。更详尽的内容信息，可以下载免费的电子档查阅。

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作者：红餐产业研究院

注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。