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　　中式轻食热度再起，饺子也开始强调低脂了。

　　“中式轻食”，被越来越多打工人搬上餐桌。

　　从中式贝果“馒头”到中国人自己的熟食沙拉“麻辣烫”，再到广东版的“绿叶+碳水+蒸排骨或者白切鸡”、东北版的“无米菜包饭或者轻食版蘸酱菜”……

　　如今，被视为“碳水+脂肪”的饺子，也加入了“中式轻食”大军。

　　日前，袁记云饺在全国3000多家门店推出中式轻食鲜饺“魔芋燕麦鲜饺系列”，以高蛋白、轻脂肪的鸡胸肉入馅，饺子皮则采用燕麦粉、黑全麦粉、魔芋粉代替常规小麦粉，兼具营养口感的同时，也更加低碳轻负担。

　　回顾过去半年，袁记云饺的创新动作频频，从产品上新到门店布局，让我们窥见了一颗小小饺子背后的无限可能性。

加入“中式轻食”大军，

　　袁记上线低脂魔芋燕麦鲜饺系列

　　传统的轻食，通常是两片吐司、几片生菜、一个水煮蛋、一片薄火腿或芝士片……基本的热量需求是满足了，还比重油重盐的外卖更健康营养。

　　但这样的“生命体征维持餐”吃久了，打工人实在忍不了了，纷纷从传统中餐中寻找替代品。

　　这一次，袁记云饺推出的“中式轻食鲜饺”让不少网友直呼，这才是更懂得“中国胃”的轻食。

　　据了解，袁记云饺此次共上线3款新品：魔芋燕麦鸡胸肉鲜饺、魔芋燕麦西兰花鲜饺和咸蛋黄蟹籽鲜肉云吞。

　　以魔芋燕麦鸡胸肉鲜饺为例。饺子皮用燕麦粉、黑全麦粉、魔芋粉代替了常规的小麦粉，营养更丰富、饱腹感强，同时也兼具清新麦香味、弹牙口感。

　　肉馅也做出了调整。选用热量更低的鸡胸肉入馅，搭配魔芋、冬菇和芹菜，提供均衡营养的同时也口感爽脆清新。

　　值得一提的是，低脂鲜饺的热量，只有袁记云饺经典款如韭菜鲜肉饺、玉米鲜肉饺的一半。

　　不仅营养美味又健康低脂，“低脂魔芋燕麦鲜饺”系列的性价比也相对较高。

　　以广州市场为例，轻食饺子标准份（10个）与大份（15个）的价格分别为13元和18元。相比其经典款韭菜鲜肉饺、玉米鲜肉饺（标准份和大份分别为10个、15个），价格也更加实惠，便宜了近2成。

△图片来源：红餐网摄

　　新品上线当日，红餐网走访广州门店发现，傍晚6点左右，杨箕店、琶洲新村店和敏捷广场店的轻食饺子已售完；海安路店仅剩下少量魔芋燕麦西兰花鲜饺，魔芋燕麦鸡胸肉鲜饺已无存货。

全国4000+家店，

　　中国饺子知名品牌的养成

　　此次袁记云饺上线的新品，首次打出了“轻食鲜饺”的概念。

　　一方面通过对食材的改良调整，打破消费者对饺子的“刻板印象”，比如此前不少人认为饺子“淀粉+猪肉”的组合就是减脂路上的障碍；另一方面突出产品的健康、美味，不断强化品牌“健康中式轻食”的新定位。

　　事实上，回看袁记云饺这些年的发展历程，此次上新其实是其在健康饮食赛道上持续探索的最新例证。

　　自品牌诞生之初，袁记云饺就致力于饺子现包，这一理念贯穿始终。

　　2012年，袁记云饺开出首家门店，坚持在店里设置透明厨房，目的是让顾客直观看到饺子现包现卖的全过程，更信任安心。如今，袁记云饺全国门店超4000家，走进任何一家店，透过明亮的橱窗，顾客都能看到穿着袁记绿色制服的工作人员，手法熟练地拿起面皮，将虾仁、蟹籽、猪肉等食材包裹其中。

　　为了确保出品品质，在“看得见”的安心放心后，袁记云饺也下了不少“看不见”的功夫。

　　1.5大现代化工厂、12大仓储中心，从原料到终端，确保食材和产品的品质。

　　在袁记云饺只有10来家门店时，品牌就开始筹建中央工厂，2015年佛山工厂落地建成。

　　经过10余年的发展和探索，袁记云饺所属广东袁记食品集团有限公司已经形成了一套完备的供应链体系。

　　目前集团拥有5大现代化工厂，包括广东元宏食品有限公司、广东汉嫂食品科技有限公司、广东元创食品有限公司、麦德利食品有限公司、苏州元亮食品有限公司，每月生产总产能达1800万斤，月总产值高达2.2亿元。

　　仓配物流体系层面，袁记云饺以华南中央仓和华东中央仓为主轴，通过干线的搭建和资源储备，目前已在广东、江苏、海南、重庆、北京、湖南等省市搭建了12大仓储中心，覆盖全国超4000家门店的货物供应。

　　通过在多个省市建立现代化工厂和仓储中心，袁记云饺实现了从原料到终端的快速响应和配送，让食材和产品品质有了更稳定的保障。

2.线上视频+线下稽查，自纠自查坚守舌尖安全。

　　一直以来，袁记云饺都对食安问题高度重视，通过线上视频和线下门店稽查，有效保障门店食品安全。

　　以线上视频为例，袁记云饺通过引进智能远程巡店系统，实时追踪各门店的安全、卫生，管理者可以对所有店面进行全方位的实时监控与管理。

　　值得一提的是，2023年3月起，袁记云饺每月发布“自纠自查报告”，对涉及违规门店及存在的问题和隐患进行公示，并给出解决措施。

　　一旦门店出现触犯红线的问题，门店及运营督导、经理还会受到相应处罚。

　　袁记云饺通过严格的稽查方式和奖惩制度，引导门店提升产品品质和服务质量，守护消费者舌尖安全。

不止于卖饺子，

　　袁记云饺的冀望

　　2019年，袁记云饺总门店数只有近500家，截至目前已经突破4000家，意味着，过去四年多，袁记云饺门店规模增长了8倍之多。今年以来，袁记云饺仍在加速扩张，上半年新开门店超过500家，相当于平均每天就有近3家袁记云饺新店开出。

　　同时，袁记云饺也开始了国际化进程，即将在纽约开出美国首店。

　　红餐网了解到，今年下半年，袁记云饺将聚焦广东和江浙沪地区，并将目光投向更广阔的国际市场，进一步开拓美国、新加坡等海外市场。

　　不过，袁记云饺的蓝图，远不止于卖饺子。

　　袁记云饺董事兼副总经理郑伯奇表示，今年3月，袁记云饺在广州东方宝泰推出了全新的门店模型：袁记云饺的猜想。通过大胆引入饺子火锅、特色小吃和茶咖，将触角伸向火锅和茶咖两大市场规模均超千亿的大赛道。

　　饺子砂锅化的呈现方式和吃法让人耳目一新，通过拓宽产品矩阵，客单价也进一步提升。

　　大众点评显示，传统的袁记云饺门店，客单价普遍在20元以下，而“袁记云饺的猜想”客单价提升到了32元。

　　3月底，袁记云饺又在华东地区推出全新店型——“饺子与酒”，将饺子与小酒馆业态进行融合。

　　“饺子与酒”门店新增了关东煮与炸物小吃，并提供鸡尾酒、啤酒、白酒、清酒等，以满足年轻人的社交需求。目前，袁记云饺“饺子与酒”在杭州、苏州两地落地了2家门店。

　　6月28日，袁记云饺又推出“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合模式黑猪肉铺，进一步拓宽了边界。

　　不断的尝试和探索背后，实则暗含了袁记云饺更长远的战略布局。

　　袁记云饺始终坚持“鲜饺”的内核，但不断通过引入新品类或者业态，对消费场景和顾客体验进行重构，既满足消费者更加多元化、个性化的需求，也在探索一颗饺子的边界和更多可能性。

　　小 结

　　作为传统美食的饺子与云吞，仍然在不断展现其创造性和可能性。

　　近几年，在“现包鲜饺”赛道上，除了袁记云饺这样的实力品牌，还有快消老牌速冻水饺“思念”也瞄准了这块大蛋糕，布局线下实体门店，市场竞争正变得越来越激烈。

　　此次通过上新魔芋燕麦鲜饺系列，袁记云饺突出了健康品类的新定位，率先抢占“中式轻食”这个细分赛道上。

　　从这个角度来看，饺子市场的新一轮竞争，或许才刚刚开始。

作者：红餐网周洪楚

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）