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2024年，餐饮江湖风云变幻，我们餐饮人面临着前所未有的挑战。然而，正如江湖中的英雄豪杰，困境之下，我们更应展现出血脉相连的兄弟情谊，齐心抱团取暖。

“煮酒论英雄，围炉话餐饮”，这不仅是一次聚会，一次凝聚力量的盛会。更是世界中餐业联合会-社区餐饮产业分会刘政主席的良苦用心和殷切期盼！

01 围炉夜话

5 月15日，由世界中餐业联合会社区餐饮产业分会举办的“煮酒论英雄、围炉话餐饮”交流会在北京举行。世界中餐业联合会会长邢颖，世界中餐业联合会特邀副会长，社区餐饮产业分会主席刘政（紫光园集团总裁），《舌尖上的中国》美食顾问董克平，以及行业专家、餐饮和供应链企业家等百余位嘉宾与会。本次交流会由世界中餐业联合会社区餐饮产业分会秘书长曹盼盼主持。

世界中餐业联合会会长邢颖致辞

世界中餐业联合会特邀副会长，社区餐饮产业分会主席刘政（紫光园集团总裁）致辞

世界中餐业联合会企业家分会董克平主席致辞

世界中餐业联合会社区餐饮产业分会秘书长、安高管理咨询有限公司创始人曹盼盼主持

现场汇聚了来自东北、内蒙、新疆、四川、湖南、湖北、浙江、上海、北京、香港的超100家企业，大家兄弟齐心，百企连心！

5月16日交流会共设计了四场主题分享，内容聚焦社区餐饮产业的热点话题，对餐饮企业的初创、规模化发展、品牌建设等不同发展阶段的对策提供了有益的思路和方法。

在话题讨论环节，与会嘉宾在快餐、正餐、火锅和供应链四个领域，围绕社区餐饮产业在模型打造、组织力建设、供应链整合、社会责任、品牌建设等话题展开讨论。

02英雄论道

5月16日，嘉宾们畅所欲言，聊点真的，说点实的，共同寻找突破困境的策略。深深地祝愿并殷切地期盼，通过这次相聚，大家能够激发出更多的创新和活力，为餐饮行业的未来发展注入新动力。

首先是创业悍匪，黄太吉、徕米创始人赫畅的英雄论道环节。表示没有被现实捶打过的经验不叫认知，没有被实干检验过的理论都白费，中国创业者要有自己本土的创业理论指导。

创业悍匪，黄太吉、徕米创始人赫畅

03江湖茶话-快餐派论英雄

在当下快餐高速发展的今天，快速供应、即刻食用、极致性价比已然成为了人们日常生活的必然需求，快餐行业已成为全球餐饮市场中最重要的板块之一，全球快餐市场规模呈现逐年增长的趋势。在江湖茶话-快餐派论英雄的环节，也邀请到了张亮麻辣烫联合创始人姜佰东、金迈圆餐饮创始人刘涛、小谷姐姐麻辣拌创始人张健伟、虎丫炒鸡创始人王兵、犟骨头创始人王艺伟、蒙自源创始人李红伟。

在快餐派论英雄环节中主持嘉宾姜佰东问了大家极为犀利的问题：如果有一天你的企业倒闭了是什么原因？各位创始人也深度思考表示，会因为自身管理问题，思维问题、决策问题等。

04英雄论道

好吃的产品、便捷高质的体验，以及年轻化的品牌主张背后，是品牌对目标群体痛点和需求的深刻洞察，作为新一代湘菜王，兰湘子的一举一动总是备受内外界的关注。兰湘子联合创始人陈波，带来了《兰湘子增长之路，千店万店的品牌模型与路径》的主题分享。其中分享了在战略上做对了什么？主要从6个维度进行了分享：

选赛道： 根据趋势选更有机会的赛道

做定位： 明确差异化方向和顾客价值

选战场： 找到可以打赢的地方建基建

磨战术： 打磨获胜的战术去复制追击

打胜仗： 压倒性优势打局部歼灭战役

抢认知： 不断宣传胜利的消息抢认知

兰湘子联合创始人陈波

05江湖茶话-正餐派论英雄

在行业逐渐进入存量竞争、同质化日益严重等因素影响下，餐饮的消费习惯也在发生变化，正餐的创新也需要顺势而为。江湖茶话-正餐派论英雄的环节，邀请到了丽园海鲜创始人顾伟、胡大餐饮总经理郭冬、炉艺餐饮董事长魏洪敢、同悦餐饮董事长柯晶春、大河宴鱼馆创始人周颖。

他们不仅是每个城市的正餐头部，也是当地的排队王。在正餐派论英雄环节中主持嘉宾顾伟问到：关于正餐组织管理的问题，正餐单店面积大，人员又多，菜又多，管理又复杂，各位创始人用哪些方式来塑造企业的文化、以及在组织建设方面的方式方法？

胡大餐饮总经理郭冬表示，塑造组织结构和文化建设，首先要围绕“定位”做事，其次不要固化，遇到问题随着环节及时调整。

胡大餐饮总经理郭冬

炉艺餐饮董事长魏洪敢

同悦餐饮-山河屯董事长柯晶春表示，企业改变了组织架构，门店的厨师长、店长占大股份，公司只占一部分股份，山河屯不属于公司，也不属于“我自己”，而是属于每一位家人，他的梦想就是能把铁锅炖传播到世界各地。

同悦餐饮-山河屯董事长柯晶春

大河宴鱼馆创始人周颖表示，他们的企业每天都有20分钟的成长时间，会共鸣哪些是符合企业文化的事，符合企业文化的事要持续去做，鼓励去做，并且在各个方面让每一位员工都能感受到家的温暖。

大河宴鱼馆创始人周颖

06英雄论道

在互联网高速发展的今天，把短暂的流量赋能到长期的事业中，是基于坚持，坚持就是努力的核心，千万级账号、巅峰未来创始人比尔盖南，带来《从草根到网红到品牌的成长之路》的主题分享。比尔盖南表示“我过去16年的创业失败经历是我最好的老师，它让我知道应该专注，执着。”“真正的机会是基于对行业的理解和深挖”最终成就了今天全网 2000万+粉丝的博主。

千万级账号、巅峰未来创始人比尔盖南

07江湖茶话-火锅派论英雄

从锅底到食材的创新，再到增加饮品、小吃，火锅行业的竞争早已是一片红海，以至于今天再提到火锅赛道的创新，几乎很多从业者都表示犯难，如何实现产品创新，是2024年火锅从业者们必须思考的一大问题，在江湖茶话-火锅派论英雄的环节中邀请到了：长沙餐饮媒体人张好、

朱光玉火锅馆创始合伙人李扬、火爆椒麻火锅创始人吴龑、熊喵来了火锅创始人吴红涛、后火锅创始人牟建、萍姐火锅创始人王一涵、滇牛创始人高源泽。

其中熊喵火锅的创始人吴红涛对于加盟也给予了自己的见解，表示大家对于加盟会存在两个误区，一是认为做加盟很容易，二是觉得直营难，吴红涛表示，好的加盟模式，是让它可以长期好，要把加盟做成同盟。

熊喵来了火锅创始人吴红涛

08英雄论道

餐饮经营的本质是让顾客经常回来，除了特色餐饮以外，大部分餐饮的顾客都是在2-3公里以内，也就是说我们的顾客是有限的，那我们如何让有限的群体来创造更高的业绩，最有效的途径就是提升翻台率。翻台宝科技创始人、四川大学商学院餐饮管理研究所常务副所长、兰湘子联席CEO阿难老师带来了《最佳盈利模型》的主题分享。阿难老师从8个维度讲解了最佳盈利模型的理念，最终解释道：“利他才是最佳盈利模式”。

翻台宝科技创始人、四川大学商学院餐饮管理研究所常务副所长、兰湘子联席CEO阿难老师

餐企和供应链密不可分，前端与后端合作共赢，是未来餐饮业的必经之路，打造极致供应链，一切围绕场景和需求出发，现场每一位到场的江湖茶话-供应链派论英雄的英雄们对餐企与供应链协同发展的都发表了自己的看法，也是首次邀请到多家供应链派论英雄的嘉宾：利思客烧烤供应链董事长张利、麻辣红包创始人刘大、翠宏食品联合创始人钟书红、川海晨洋食品总经理王洋、百品日光番茄联合创始人李科、聚慧餐调联合创始人苟中军、新雅轩创始人杜延涛。

主持人张利表示，品类的繁荣才能带来供应链的繁荣，供应链的快速成长才能推动品类的发展。

当主持人利思客烧烤供应链董事长张利提问到，供应链和餐饮企业如何更好协同发展，合作共赢？

利思客烧烤供应链董事长张利

百品日光番茄联合创始人李科表示，首先做产品要稳定，其次是控制好成本问题，那么最重要的核心还是在于创新。

百品日光番茄联合创始人李科

聚慧餐调联合创始人苟中军表示：后端树大根深，前端才会枝繁叶茂。做好前端的配合是每一个供应链人的必然修养。

聚慧餐调联合创始人苟中军

翠宏食品联合创始人钟书红表示，首先是确保产品更安全，绝对的保障辣椒的安全；其次是标准化，要统一标准。

翠宏食品联合创始人钟书红

麻辣红包创始人刘大讲到，与前端甲方的关系就像处男女朋友，要多去了解。

麻辣红包创始人刘大

新雅轩的创始人杜延涛表示，重点还是在用户价值上，持续提高用户价值。

新雅轩的创始人杜延涛

结语

嘉宾们的分享从不同角度剖析了餐饮产业发展的理论与实践问题，为餐饮产业发展探索出了新的发展方向，分析了当下餐饮业的发展前景，最后祝贺世界中餐业联合会社区餐饮产业分会《煮酒论英雄 围炉话餐饮》主题私董会圆满成功。

本场活动得到大家对世界中餐业联合会社区委高度认可，更加对紫光园集团及秘书处的服务团队真诚所打动。

（作者：红餐网李唐）

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）