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　　立夏以来，天气渐暖，白昼渐长，夜经济渐浓。作为夜间消费的重头戏，餐饮当仁不让，夏日夜宵“流量王”小龙虾火爆回归，带来更多夏日味蕾体验。在五一假期前，海底捞会员商城、天猫商城、京东、抖音等电商渠道和外送平台完成小龙虾上架。海底捞门店则是从4月中下旬开始陆续上架小龙虾产品，5月中旬，海底捞上千家门店上线小龙虾产品，嗦虾爱好者“夏天的快乐”又回来了。

　　海底捞此次上架小龙虾，均是2024年新虾，主要采购自湖北荆州。湖北荆州众水汇洼之地，河流纵横交错，湖泊星罗棋布，被称为“鱼米之乡”，是我国小龙虾主产区。采用“虾稻连作”模式的海底捞小龙虾养殖基地，让田间的水草、水藻等成为小龙虾的天然饵料，赋予了小龙虾更多大自然的味道。

海底捞小龙虾养殖采用虾稻连作模式

　　小龙虾的上市，带动夜间消费热度。海底捞湖北区域负责人预测，小龙虾上市将拉动区域门店带来8-10桌的夜间新增客流量。为更好助燃夜经济，海底捞湖北部分门店将在五月份举办趣味十足的剥虾比赛，不仅抓住顾客的胃，还拢住顾客的心。

　　海底捞外送则是将小龙虾端上欢乐宴餐桌。近日，海底捞外送在广东惠州为客人举办了一场小龙虾主题宴，小龙虾与火锅搭配，碰撞出新的味蕾体验。接连两天的小龙虾主题宴，海底捞外送为客人奉上了两百余份小龙虾，每桌都准备了份蒜蓉小龙虾和麻辣小龙虾，满足不同人的口味需求。

　　“当海底捞外送的工作人员为我推荐小龙虾时，就狠狠心动了，夏天就要吃小龙虾，这次把小龙虾作为主角，体验了一次小龙虾自由。”向海底捞外送定制此次欢乐宴的匡先生介绍道。

海底捞外送小龙虾主题宴

　　小龙虾一直以来都是年轻人的夏季美食中的心头好。京东消费及产业发展研究院4月中旬发布的《小龙虾消费观察》就指出，年轻消费者是小龙虾的消费主力军，90后和00后销量占比合计超五成，且销量环比增速均超120%。在海底捞，年轻人则把小龙虾搭配出更多花样，不少年轻人在社交平台上分享海底捞小龙虾配啤酒配卤味、小龙虾拌面拌饭等灵魂吃法。

　　“海底捞的小龙虾洗得干净、味道香、入味足，夏天晚上会专程去海底捞点上一波，'火锅+小龙虾'让夜晚的味蕾更劲爽。我已经连续三年专门来海底捞吃小龙虾了。”在北京的吴小姐表示。

　　海底捞优选2024年新打捞小龙虾，设置机器和人工双重挑选工序，让健硕有活力的好虾，才有机会被留下。再通过气泡、喷淋等多道清洗工序，让被冲刷得干干净净的好虾，才有可能爬上海底捞餐桌。

　　吃小龙虾，最讲究风味。为了让口味更佳，海底捞先通过蒸煮方式来锁住虾本身的汁水，再用非转基因植物油油炸，以充分激发虾壳香气。全程采用的智能自动化技术，可以严控油温及水温，确保油炸后虾体开腮、虾肉紧致、油香入味。之后，海底捞独家研发汤汁为小龙虾注入“灵魂美味”：麻辣味中的印度辣椒，让其辣劲十足；蒜香味中的金乡大蒜，则为其加入浓郁蒜香风味。最后，液氮锁鲜技术一路护航小龙虾到店，给食客带来独家味蕾体验。

海底捞精选健硕小龙虾

　　海底捞相关负责人表示，海底捞小龙虾自上市后销量一路上涨，有效拉动夜间消费。数据显示，截至5月23日，海底捞各平台总计已售出超60万份小龙虾。“作为多年来在夏季夜宵始终走红的王牌产品，小龙虾一直深受消费者喜爱，预计门店在6月迎来小龙虾销售旺季”，海底捞相关负责人还预测，按照目前趋势，预计今年海底捞能售出近亿只小龙虾。

作者：红餐网洪君

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）