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快餐修罗场，品牌炼金石

　　北京市场的快餐竞争十分激烈。

　　全国坪效之王南城香，单店卖出一千万；

　　社区餐饮紫光园，10平米档口一天能卖6万；

　　卖粥的嘉和一品，月流水突破了150万；

　　卖肉夹馍的西少爷，产品远销海外图谋上市；

　　就连全国快餐头部品牌老乡鸡进入北京也是低调行事；被誉为“快餐菩萨”的山东快餐头部品牌超意兴，进京也得小心翼翼。

　　在这样的市场环境下，能够生存下来的品牌无疑都拥有自己的核心竞争力。

　　有人曾经笑称，能从重庆杀出来的火锅品牌，闭着眼选都不会错，现在这句话也适用于快餐，因为北京快餐市场不光是修罗场，更是品牌的炼金石。

　　在北京，顾客体验与高成本之间的矛盾尤为突出。能够在这样的环境中成长起来的品牌，必然在提升顾客体验和营运效率上都达到了极致。

　　在这场数以万计品牌的竞争中，有一个品牌凭借其陕西风味油泼面和小吃，仅在今年4月，就在北京、江西、陕西连开十二家门店，展现了其从京城到全国的扩张势头。这个品牌就是陕味食族。

饭点时，陕味食族门店排队是常态

　　回顾陕味食族的发展历史，它并不是新晋品牌，似乎也从未网红过，而是已经在餐饮市场默默深耕了14年的老兵。早在2010年，陕味食族就开始探索陕西菜系。

　　2017年，遭遇正餐消费寒冬，已经营陕西面食、西北菜九年，拥有多个品牌的陕味食族决定进行单品聚焦、品牌再造的尝试，形成了以油泼面单品定位为主、搭配特色小吃的策略，许多门店在不足100平的面积下，创造了月营收超30万的业绩。

　　那么，陕味食族在北京生存的秘诀是什么呢？让我们从北京望京商圈的新世界百货商场B1层开始探究。

　　望京新世界商圈有句说法：“流水的品牌，铁打的陕味食族”。

　　尽管周围的品牌经历了多次洗牌，但陕味食族始终保持着良好的经营业绩。

　　今年，这个门店有了新的变化，"陕味食族·油泼面"的门头已经升级为"陕味食族·Biang Biang面 大盘鸡"。

陕味食族望京新世界店前后对比

　　那么，陕味食族为何要进行这样的升级呢？

　　陕味食族的招商负责人郭凤林告诉我们，从去年下半年开始，北京的快餐消费急转直下，连带着陕味食族的业绩也受到了一定影响。

　　面对这样的困境，陕味食族调整策略，设法扭转局面，通过开发新品，从单一爆品转向“油泼面+大盘鸡”的双主打战略，并取得了良好成效。

　　“门店升级后，望京新世界门店的大盘鸡销售占比达到了20%，这让4月份的营业额环比上升了14.75%，而且5月份还有继续增长的趋势。”

　　面对行业的恶化，及时变革调整策略，这是陕味食族一直以来的方法论，也是在北京市场立于不败之地的秘诀。

　　另一个佐证是，疫情期间，陕味食族通过迅速组建专业的外卖和团餐运营团队，采取全天候、全渠道的创新运营模式，使北京的门店存活率超过了90%。

　　毫无疑问，陕味食族是一个“合格”的北京快餐品牌毕业生，但走出北京，这种“合格”就变成了降维打击。

从北京出发全国，10省开出门店160+

　　仅在江西一地，陕味食族目前在建和营业的门店数量就达到了50家，迅速成为当地陕味快餐的领头羊。

　　陕味食族在北京习得一身武艺，出京后得以大展拳脚。

　　江西门店顾客好评如潮，多家陕味食族的店铺登上了大众点评的榜首。例如，陕味食族江西南昌印象城店就获得了大众点评红角洲/前湖大学城区域的三项大众点评第一。

陕味食族多家门店上榜丨图源：大众点评

　　“江西是目前重点布局的省份，门店经营情况突出。”郭凤林告诉记者，以南昌印象城门店为例，配备了6-7人的团队，一天最多能卖出近400碗面，月平均销售额可以达到18万左右，月利润可以达到5万以上。

　　这种稳健、持续的盈利状况，不断吸引着加盟商自我扩张，仅南昌一个城市，门店就已经达到了20家，在建的还有10家，其中不乏加盟商开设多家店铺的情况。

　　陕味食族团队不断探索、打造门店模型，在品牌、门店和产品的标准化下，门店得以快速复制，从而扩大规模，为当地创业者提供了机会。

　　像西安的加盟商陈总就坦言，虽然最初是因为油泼面非常好吃而认同陕味食族，但真正打动他的是陕味食族的可复制性优势。

　　“产品效率高，出餐快，最重要的是一点也不愁招人，因为技术简单易学。”

陕味食族西安门店

　　为了解决人效问题，陕味食族优化了餐品制作过程，将油泼面的制作流程分为和面、扯面煮面、油泼三步，实现了每一步的标准化和高效化。

　　门店还采用了通岗培训模式，员工不分岗位，既能扯面烹制，也能从事收银、洗碗和外卖打包，全面技能培训在15天内完成。

　　这意味着，门店的员工可替代性非常强，不需要担心招不到厨师，新手也能快速上手。

　　陕味食族的高效还吸引了专业加盟群体的加入，作为专业的餐饮人，骆总在加盟之前也做了很多研究。在他看来，无论是创始人还是公司团队的体系化都非常专业。

　　“无论是大众点评还是外卖，都给了我们非常有力的支持，让我们无论是新手还是有经验的人，都能迅速稳定地运营企业。”在加入陕味食族的短短半年间，骆总便开出4家陕味食族门店。

极致效率优势，加快全国布局

　　从经营的角度看，陕味食族的成功并非偶然。它背后所蕴含的品牌优势、产品特色、运营效率和组织力量，共同构成了其在快餐市场中的核心竞争力。

　　供应链成熟

　　在北京，陕味食族投资数千万元建立了数千平米的中央厨房，确保了食品的质量和安全。

　　同时，在廊坊经济开发区的专业食品工厂，为品牌门店提供了强有力的后勤支持。

　　集中化的生产和配送不仅保障了食品安全和标准化，而且通过自动化生产线和专业研发检测能力，进一步提升了生产和品控标准。

　　体验感强，克服外卖难题

　　陕味食族的产品特色在于其现扯现泼的制作过程，为顾客提供了强烈的现场体验感。

选用非转基因物理压榨菜籽油，高温现泼，唤醒了陕西秦椒辣子的极致香味。

　　创新的油泼面外卖包装，突破了传统面食外送易坨的局限，确保了无论是堂食还是外卖，顾客都能享受到油泼面的经典味道。

　　运营效率高，操作省心

　　陕味食族通过全冷链半成品配送，结合强大的训练系统，实现了门店的去厨师化，简化了运营流程。

总部赋能外卖运维管理，使外卖服务变得更加简单和专业。

　　云巡店系统、云端考勤系统、云端订货系统以及企业微信系统等一系列智能化工具的应用，极大地提高了门店的运营效率和管理水平。

　　组织有活力，员工有自驱力

　　创富合伙人机制激发了门店的自驱动力，店长训练营和核心员工训练班则不断提升团队的管理技能和工作能力，规划员工的晋升方向，为品牌的长远发展奠定了人才基础。

　　在这个充满变数与挑战的时代，陕味食族不仅在北京稳住了阵脚，更是在全国餐饮版图上画下了浓墨重彩的一笔。为了进一步扩大品牌影响力，陕味食族近期也调整了加盟策略，全面开放特许经营。

　　从初始的合伙制探索，到托管式加盟的尝试，直至今日全面拥抱特许经营模式的转变，陕味食族每一步都走得谨慎而坚定。

　　如今，成熟的门店运营模式与开放加盟策略的结合，不仅极大降低了加盟商的经济门槛，更为陕味食族自身的发展战略开辟了无限可能。

陕味食族获得的各种荣誉

　　陕味食族的每一步，都深刻体现了品牌对市场的敏锐洞察和对消费者需求的精准捕捉。

　　对于布局全国市场，陕味食族创始人陈雷先生表示：“未来3-5年的发展周期中，我们希望将极致效率的成功经验复制到更多的新开门店中，争取在2024年将北京区域的门店数提升到100-120家，”

　　展会福利

　　在5月31日至6月2日期间，陕味食族将参展北京特许加盟展（展位号1162）。为了更好地支持加盟商，陕味食族特申请了10个名额，在展会期间提供加盟费补贴50%的优惠政策，以此减轻投资负担，共克时艰，共享发展机遇。

　　这种优惠下，省下的4.5万元加盟费，对于投资者而言，几乎等同于一家小型餐厅一年的租金，或是关键设备购置的成本，甚至足以支撑一个小型店面初期几个月的运营开支。

　　这笔费用的节省，对加盟商来说，不仅是资金上的巨大缓解，更是信心与动力的注入，让起步阶段的每一步都更加坚实。

作者：红餐品招

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）