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　　红餐网消息，为弘扬中华饮食文化，推动豫菜高质量发展，提升豫菜在国内及国际的品牌影响力，3月25日，“豫菜高质量发展暨阿五创办20周年活动”在河南郑州圆满举办。数百位餐饮业大咖、专业学者齐聚中原，共话黄河鲤鱼文化，共探豫菜高质量发展。

　　本次论坛由世界中餐业联合会、郑州市商务局支持，中国烹饪协会、郑州文化旅游和体育集团有限公司、河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会联合主办，中国烹饪协会正餐专业委员会、河南阿五餐饮管理有限公司承办，金星啤酒独家冠名。

　　据了解，此次活动包含“豫菜高质量发展暨黄河鲤鱼文化论坛”“豫菜品鉴宴”“《千年一鱼》新书发布”“《浪潮之上》纪录片发布”“颁奖盛典”等多项议程，旨在弘扬中华饮食文化，打造豫菜文化名片，进一步扩大豫菜影响力。

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　　观点交锋 思维碰撞！

　　共探新豫菜高质量发展

△中国烹饪协会会长杨柳

　　在开场致辞中，中国烹饪协会会长杨柳表示，去年全国餐饮业收入首次突破5万亿大关，餐饮市场表现“热辣滚烫”，其中“假日经济”“夜经济”的助力功不可没，同时餐饮凸显“情绪价值”、数智化发展趋势等特点。其中，不得不提豫菜发展，河南是发展餐饮最早的历史悠久的文化区域，为豫菜创新发展提供了丰富土壤，催生了诸多豫菜品牌。

△世界中餐业联合会会长邢颖

　　世界中餐业联合会会长邢颖在致辞中高度肯定了豫菜文化，并称此次论坛正是研究阐发黄河饮食文化的内涵精髓，推动黄河流域餐饮业高质量发展的举措，也为国际餐饮文化交流搭建了一个平台。

△中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会终身荣誉会长、阿五品牌创始人樊胜武

　　中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会终身荣誉会长、阿五品牌创始人樊胜武现场发表了《新豫菜如何高质量发展》主题演讲，不仅详细阐述了豫菜的历史、发展，还从“新食材”“新技法”“新呈现”“新体验”“新使命”等五个方面对新豫菜进行了全方位的诠释。

　　樊胜武表示，想要推动新豫菜高质量发展，可以从以下方面着手：一是，要重视品牌打造，提升企业竞争力；二是，餐饮企业要专注聚焦，拿出自己的“招牌菜”，突出自身特色，传承不守旧，创新不离宗；三是，餐饮企业追求高品质的同时，应注重提升客户体验，企业要构建命运共同体，共创餐饮新时代。

△人文学者、原河南省文联党组书记王守国

　　人文学者、河南省文联原党组书记王守国则以《从黄河鲤鱼看中国饮食文化》为主题，详细介绍了黄河鲤鱼在饮食文化中扮演的角色。此外，王守国还以“鲤鱼跃龙门”的励志故事形容当前豫菜发展。他提出，鲤鱼跃龙门需要前赴后继，甚至是需要头鱼做出牺牲和铺垫，才有后来跃过龙门的成功瞬间。而头鱼“阿五”引领新豫菜发展，让人充满期待。

△美团到店餐饮区域连锁郑州负责人李程

　　论坛上，美团到店餐饮区域连锁郑州负责人李程发布《豫菜发展报告》。报告指出，近十年豫菜门店数量增长明显，2023年全国豫菜商户总量达18744家；2023年度河南省豫菜品类总订单量同比增长24%，主打性价比和高客单品质餐饮均有扩容。

　　据美团统计，豫菜菜品搜索指数排行榜前五为黄河大鲤鱼、熬炒鸡、红焖羊肉、牡丹燕菜与葱烧海参，其中黄河大鲤鱼居于首位，超出第二名62%，可称为豫菜中的“流量明星”。自大众点评必吃榜发布以来，豫菜连续七年入选。其中，阿五黄河大鲤鱼、城墙根等品牌五次入选。

　　随后，在2024黄河流域（九省）鲤鱼文化论坛环节，青海、四川、甘肃、宁夏、内蒙古、陕西、山西、河南和山东等九省餐饮行业领军人物齐聚，就“各地黄河文明和黄河流域文化”“当地黄河鲤鱼及饮食文化”“通过推广黄河鲤鱼文化，如何推动当地餐饮业高质量发展”等话题展开深度探讨。

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　　《千年一鱼》《浪潮之上》齐首发

　　述说豫菜新故事

　　对于豫菜而言，鲤鱼不仅仅是一道经典菜品，更是一个精神图腾。

　　在现场数百位国内外文化界、餐饮界专家和企业家的见证下，一本关于黄河鲤鱼和豫菜文化的书籍《千年一鱼》正式发布。此书是对黄河鲤鱼文化、豫菜文化的一次全面梳理。书里有豫菜变迁的缩影，也有一代餐饮人“鲤跃龙门”的奋斗史。

　　据悉，这是中华餐饮史上第一部完整系统阐述鲤鱼文化的专著，填补了鲤鱼文化没有系统阐述的空白，对于鲤鱼文化体系打造、黄河鲤鱼头牌回归以及豫菜复兴具有深远的意义。

　　而后，纪录片《浪潮之上》也正式亮相。这是一部记录豫菜及阿五20年发展的纪录片，也是豫菜波澜壮阔的发展史。

　　本片采用大量珍贵历史影像资料，历时近一年制作而成。以阿五为切入视角，讲述了一代餐饮人为推动豫菜发展做出的努力。从中，你可以看到一条鲤鱼是如何“长”在中国人骨子里的，也可以看到以豫菜为代表的河南文化，背后的坚韧与传承，更能看到一群餐饮人对文化的坚守与热爱。

　　阿五品牌创始人樊胜武现场分享了纪录片背后的故事。他表示：“阿五的初心，就是为豫菜、为河南餐饮树立一张名片。在阿五创办20周年之际，我们想为豫菜做点什么，所以有了《浪潮之上》这部纪录片。如今，豫菜品牌和食客越来越多，豫菜发展态势越来越好。希望能够与餐饮同行共同努力，为餐饮业和豫菜高质量发展贡献自己的力量。”

　　03

　　顶级大师主理！

　　豫菜品鉴宴尽显黄河美食风华

　　当晚，活动在“豫菜品鉴宴”环节中迎来新一轮高潮。

　　据了解，此次宴会的菜品由包括资深级中国烹饪大师杜新敬、资深级中国烹饪大师李保军、资深级中国烹饪大师樊胜武、资深级中国烹饪大师李志顺、黄河迎宾馆行政总厨吴宏远、阿五产品研发中心赵耀、田韶卿等在内的多位顶级豫菜大师进行烹饪，甄选河南特色食材，融八方技艺，采百家之长，烹豫味佳肴，扬中餐之美。

　　此次晚宴菜品中，不仅有河南头牌菜红烧黄河鲤鱼，还有在传统豫菜基础上推陈出新的“新豫菜”——鱼子酱汴京烤鸭、鲍鱼肉丝带底、酥皮胡辣汤等。不少嘉宾表示，这次品鉴宴颠覆了自己对豫菜的认知，也加深了对中原文化的了解。

　　此外，此次品鉴会规模创下新高。品鉴会现场设计了长36米的长条桌，可同时容纳80人一起用餐，如此规模的品鉴宴在河南尚属首次。

　　与此同时，品鉴会还将美食与文化相融合，桌面设计采用九曲黄河设计理念，融入黄河鲤鱼与沿黄九省标志性建筑元素，为到场嘉宾呈现的不仅是一次味觉盛宴，更是一场文化盛宴。

　　小结：

　　近年来，在大众餐饮市场持续火爆的当下，地方菜在市场中的地位愈发明显。作为“八大菜系之母”的豫菜，也在阿五为代表的头部品牌，不断传承与创新推动下迎来新的发展阶段。

　　“豫菜高质量发展暨阿五创办20周年活动”的成功举办，不仅是豫菜发展新时代的集结号，也是推动鲤鱼文化发扬光大、中华饮食文化传承创新以及中部崛起高质量发展的新起点。

　　未来，豫菜和阿五品牌又将为行业带来怎样的新惊喜？值得期待。

作者：红餐网麦泳宜

注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。