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南宫体育app下载-预制米饭来了,常温保质9个月靠谱吗?

发布时间:2024-12-01

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伴随预制菜市场快速发展,主食米饭也开始走上“预制”之路。近日记者走访发现,盒马、小象超市等生鲜平台出现了预制米饭的身影,微波炉简单加热几分钟就能食用,受到不少独居人群的青睐。

在北京市大兴区一家盒马门店,食品区货架上摆着成排的香米饭。米饭装在圆形盒子里,一份净含量210克,售价3.3元。“微波炉高火两分钟,加热即食。”盒上的标注字样十分显眼,这些预制米饭配料表一栏仅有大米和水,提示常温保存,保质期可达9个月。店员告诉记者,这种预制米饭是熟米饭,上市以来销量一直不错,来买的大都是年轻人。

近两年来,预制菜风潮席卷餐饮界,一些连锁餐厅的堂食和外卖场景越来越依赖预制菜,引发不少消费者担忧。如今,作为主食的米饭也刮起了“预制”风。除了盒马,小象超市也上线了预制米饭产品,此外还有多家食品巨头入场,在线上及线下渠道销售预制米饭。

打开网购平台搜索“预制米饭”可以发现,类似的产品种类非常多。金龙鱼的“鲜米饭”与盒马相似;母亲食品旗舰店里除了“新米饭”和“杂粮饭”,还有咖喱牛肉、台式卤肉等多种口味的“浇头饭”,都是放入微波炉中加热2至3分钟就能食用。

记者注意到,这些预制米饭的保存条件都是常温保存,保质期长达6至9个月。常温保存的预制米饭食用起来是否安全?对此,金龙鱼方面向记者表示,预制米饭加工过程中,采用高温高压杀菌技术进行灭菌,还会使用高阻隔锁氧保鲜包装材料进行保鲜,从而延长产品常温保存期限。

中国农业大学食品学院教授吴广枫告诉记者,现今食品领域的超高温灭菌工艺已经十分成熟,通常可达121甚至135摄氏度,“例如牛奶,生产厂家采用超高温灭菌技术,可以实现常温保存长达一年。应用在主食领域,如果生产工艺达到商业无菌水平,就可以在不使用防腐剂的情况下保证食品安全。”

尽管如此,不少消费者还是对超长保质期的预制米饭比较排斥。“真没有防腐剂吗?还是自己蒸最放心。”喜欢跟着网络视频学做饭的小静说,她会周末多蒸一些米饭,分装在食品袋里冷冻保存,吃的时候简单加热就行。

从经济成本角度而言,预制米饭看似便宜,但与自己动手做饭相比,还是显得有些“奢侈”。记者浏览网购平台发现,一斤普通大米售价通常在10元以内,最便宜的不足3元。相比之下,一份210克的预制白米饭售价通常在3元左右,杂粮饭约为5至6元。

预制米饭为何悄然兴起?追捧预制米饭的网友评价,预制米饭省去了淘米加水、等待烹煮和后续涮洗餐具的麻烦,也不用担心米饭蒸多了一个人吃不完。

记者了解到,日本预制米饭产量已从2012年的14万吨增加到2022年的24万吨,韩国速食米饭市场也在迅猛增长。在国内,预制菜正遭遇部分消费者“抵制”,大厨现炒成为一些餐厅的营销卖点。在此背景下,预制米饭能吸引多少消费者买单,仍有待市场检验。

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