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一直以来，火锅都是众多消费者的心头爱，那究竟哪一种最受追捧呢？

10月30日，红餐产业研究院发布《粤式火锅发展与机会研究报告2024》（以下简称《报告》）。《报告》指出，今年以来，火锅市场保持稳定增长，预计2024年规模将突破6000亿。

其中，我国火锅品类第三大派系的粤式火锅，热度一直未减，保持稳定增长势头。在今年1—9月，粤式火锅消费规模整体超过500亿元，同比增长12.4%，略高于火锅赛道总体增速，表现尤为亮眼。

相较于川渝火锅，粤式火锅更追求汤底、食材的清鲜，注重使用高汤产品。目前，市场上出现了不少专注于粤式火锅高汤的品牌，比如该领域的头部企业——仟味高汤，其高汤系列产品不仅通用且口味多样，可以满足不同种类、口味的需求，被广泛应用于粤式火锅之中。

在对“鲜”的追求下，粤式火锅又进一步细分为潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅、粤式鸡煲火锅等多个赛道。

《报告》进一步指出，多个细分赛道中，潮汕牛肉火锅赛道，占据粤式火锅三分之二的市场份额，热度最高且增速最快。对比2023年，全国潮汕牛肉火锅门店数同期增长25.7%，已超过35000家，消费金额同期相比增长16.9%。

潮汕牛肉火锅赛道因何成功出圈？

红餐产业研究院认为，近年来，在Citywalk的流行、互联网的传播等因素叠加下，共同推动了旅游热度的高涨，有不少消费者为了追求一口地道的潮汕牛肉、牛肉丸等美食，纷纷奔赴潮汕地区进行特种兵旅行。

《报告》显示，在广东省内，潮汕牛肉火锅门店在潮汕当地增长最快，而从全国范围来看，其门店在中西部省份的扩张速度最快，特别是河南，门店份额同比提升0.7个百分点至4.1%的水平。

再聚焦到具体的潮汕牛肉火锅品牌，经盘点后发现，最具代表性的有八合里牛肉火锅、潮发、陈记顺和等品牌。当前，八合里火锅已开出近210家门店，潮发和陈记顺和均开出70家左右门店。

《报告》还指出，粤式火锅作为火锅第三大派系，目前处于较为健康的发展状况，在互联网的快速传播，以及Z世代尝鲜感的推动下，热度较高的潮汕牛肉火锅有望在未来于更多地区出圈。

作者：红餐网张丽萍

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）