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不知不觉中，身边的烤肉店越来越细分化：仅以东北为例，齐齐哈尔烤肉、延边烤肉……地域特色成了烤肉界流行的新“标签”。

广东江苏山东烤肉门店最多

“烤”是一种古老的烹饪方式。而作为其产物之一的烤肉，同样经历了漫长的发展过程。时至今日，烤肉已经成为全球美食文化不可或缺的部分。

红餐产业研究院的相关报告显示，近年来，烤肉门店数和相关企业存量双双增长。截至2023年12月，全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，同比增长12.8%。门店数方面，截至2024年1月，全国烤肉门店数达到16.4万家，同比增长2.4%。

哪些省市的人更爱吃烤肉？烤肉门店分布于全国各个区域，其中华东区域的门店数远多于其他区域，其烤肉门店数占比达到了29.6%。从省级行政区来看，广东、江苏、山东的烤肉门店数最多，其次是辽宁、四川、浙江。

韩式烤肉、日式烤肉、中式烤肉……你最爱哪一款？经过多年的发展，烤肉品类已经细分出多个赛道。按照产品口味的风格来划分，大致可以分成韩式烤肉、日式烤肉、中式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉和融合烤肉等。其中，前三者是目前国内最受欢迎的三大烤肉品类。

价格方面，统计数据显示，人均消费价位在50元至100元区间的品牌占比达到65.6%，其次是100元至150元和50元以下这两个区间，品牌占比分别为17.5%和11.1%。

创新食材与烤肉组CP

当天宰杀、现切现拌的牛羊肉，配合加入坚果粉末的蘸料，入口咸香浓郁的齐齐哈尔烤肉近一年来在社交平台人气大涨；带有朝鲜族特色、口味偏甜的延边烤肉，搭配蔬果、菌菇以及不同口味蘸水的云南烤肉，均以鲜明的地域特色在烤肉界占据了重要席位。

此前，中式烤肉多聚焦于川式烤肉、湘式烤肉、东北烤肉，而近年随着消费者需求不断提升，挖掘地方特色烤肉成为各烤肉品牌重做品类的重要策略。如齐齐哈尔烤肉、延边烤肉的热度均在去年明显上升，有不少游客“为了一顿美食奔赴一座城”。

在烤肉品类细分化的同时，烤肉的产品也在进一步融合创新。部分品牌在产品、口味、烤制方式上融入其他地域的特色，以此为人们提供新奇的味觉体验。例如搭配炸打糕、烤奶皮子等地域小吃，或者在烤制方式上别出心裁地推出铁盘、泥炉、水煎肉、纸上烤肉等。

部分烤肉品牌则会借鉴其他餐饮品类的食材应用，通过推出相关产品以丰富消费者的选择。如引入西餐中的鹅肝、干式熟成牛肉，或者按照牛肩、牛肋条、牛外脊等部位来切分牛肉等。

还有一些烤肉品牌持续挖掘小众食材，在食材组合搭配上做创新。如将荔枝、芒果、菠萝、青提等水果加入肉类搭配烤制，为“豪迈”的烤肉增加了一丝“精致”的水果香气。

沉浸式场景打造氛围感

无论是充满江湖市井气的街边小店，还是将传统文化与现代潮流结合的国潮风店，抑或是采取不同场景设计的“一店一概念”……近年来，不少烤肉品牌在场景打造上寻求突破。它们通过提升用餐环境和氛围来吸引消费者，使其在用餐过程中获得更丰富的体验。

此外，还有部分烤肉品牌积极探索烤肉外卖业务。为了尽量还原烤肉到店消费的体验，在包装、烤炉等方面做了升级。但在消费者心目中，烤肉外卖在食材、安全、包装等方面仍有待提升的地方。文/本报记者 陈斯